Tortitas con requesón y pasas
Origen de la receta
Las "Flores de Panqueques Rellenos de Requesón" son una presentación culinaria moderna de los tradicionales panqueques rusos rellenos, que se popularizaron a finales del siglo XX y principios del XXI gracias al auge del servicio a domicilio y las festividades temáticas. Si bien los panqueques con requesón existen desde hace mucho tiempo (se preparaban tanto entre semana como durante Maslenitsa), la presentación original en forma de flor surgió de programas de cocina y blogs. Esta presentación transforma un plato sencillo en un elegante aperitivo, manteniendo la asequibilidad de los ingredientes: panqueques finos, requesón suave, azúcar y vainilla. Hoy en día, esta receta es especialmente apreciada por los cocineros por su capacidad para sorprender a los invitados sin técnicas complicadas ni ingredientes costosos.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
Para la prueba
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levadura seca
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agua tibia
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Azúcar
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leche caliente
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Harina
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Levadura en polvo
Para el relleno
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Requesón
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CCrea agria
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Azúcar
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Pasa
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Yema de huevo
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Cuchara
- Batidor
- omoplato
- Fuente para hornear
- Película transparente
- tazón hondo
- Sartén antiadherente
Receta paso a paso:
Paso 1:
Vierta el azúcar en agua tibia, agregue la levadura, cubra el recipiente con film transparente y deje reposar durante 10 minutos para que se active.
Paso 2:
En un recipiente aparte, triture el requesón con una batidora hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
Paso 3:
Añade las pasas al requesón, previamente remojado en agua tibia durante 30 minutos y ligeramente escurrido.
Paso 4:
Añade la crema agria, el azúcar glas, el azúcar de vainilla y la yema de huevo al relleno. Mezcla bien hasta obtener una consistencia completamente homogénea.
Paso 5:
En otro recipiente, combine la harina tamizada con el polvo para hornear.
Paso 6:
Vierta esta mezcla sobre la levadura activada y el azúcar y mezcle suavemente.
Paso 7:
Añade la leche poco a poco y bate hasta obtener una masa líquida y cremosa, sin grumos.
Paso 8:
Cubre la masa con film transparente y déjala reposar durante 20 minutos en un lugar cálido.
Paso 9:
Calienta una sartén a fuego medio y úntala ligeramente con aceite vegetal.
Paso 10:
Vierta una pequeña cantidad de masa en la sartén y extiéndala uniformemente, moviendo suavemente la sartén.
Paso 11:
Fríe la tortita hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie y pierda su brillo (acabado mate).
Paso 12:
Coloca la tortita terminada en un plato y cúbrela con una toalla limpia para que se mantenga suave.
Paso 13:
Continúa friendo las tortitas, repitiendo los pasos 9 a 12 hasta que se acabe toda la masa.
Paso 14:
Coloca una porción del relleno de cuajada sobre cada panqueque, dóblalo formando un triángulo y pellizca los bordes firmemente.
Paso 15:
Coloca los triángulos en una fuente redonda para hornear, disponiéndolos en espiral para formar una "flor". Hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 10 minutos.
Paso 16:
Sirva los panqueques calientes, con crema agria, miel u otra salsa al gusto.
Consejos de cocina:
Prepara los panqueques con anticipación y déjalos enfriar por completo. Los panqueques calientes o húmedos no mantienen bien su forma y tienden a romperse al enrollarlos, mientras que los panqueques fríos permanecen elásticos y firmes.
Prepara un relleno espeso y suave. Cuela el requesón o tritúralo, añade un poco de azúcar y, si lo deseas, vainilla; evita añadir líquidos para que los panqueques no queden blandos.
Aplique el relleno en una capa fina. El exceso de cuajada dificultará el enrollado y podría salirse al formar los "pétalos".
Utilice una fuente redonda para hornear o servir. Esto ayudará a mantener la forma de la flor y facilitará el corte al servirla.
