Naryn al estilo de Tashkent

Receta paso a paso

Paso 1:

Coloca el comino en una bolsa y ciérrala bien. Pon la bolsa sobre una tabla plana y machaca el comino con un rodillo; esto será más rápido que usar un mortero pequeño. Transfiere el comino a un recipiente.

Paso 2:

Divide la carne en cuatro trozos del tamaño de un filete. Coloca una cucharada de comino y sal en un tazón grande, luego coloca la carne encima. Espolvorea con más sal y comino, dándole la vuelta. Una vez que todos los lados estén cubiertos, agrega más carne.

Paso 3:

Una vez que toda la carne esté cubierta con sal y comino, cubra el recipiente con una toalla o servilletas y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 5-6 horas. Remueva la carne cada hora, cubriendo el recipiente después de cada remoción.

Paso 4:

Vierta 350 ml de agua filtrada y 1-1,5 cucharadas de sal en un recipiente vacío y revuelva.

Paso 5:

Casca el huevo en el agua con sal y bátelo bien hasta que aparezca una ligera espuma y la película que se ha separado del huevo se haya disuelto por completo.

Paso 6:

Añade harina de primera calidad al agua y al huevo y amasa la masa.

Paso 7:

Coloca la carne en una cacerola con agua, sin quitar las especias, y ponla al fuego. Cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora y media. Retira la carne cocida y colócala en un plato. Cuela el caldo y viértelo en la olla.

Paso 8:

Calienta 450 ml de aceite en una cacerola, añade la cebolla y cocínala hasta que esté dorada. Retira la cebolla del aceite y déjala enfriar.

Paso 9:

Coloca la masa sobre una superficie grande, plana y limpia, y comienza a extenderla con un rodillo.

Paso 10:

Extiende la masa hasta formar una lámina grande, espolvoreándola con harina de vez en cuando para evitar que se pegue. Enrolla la masa alrededor del rodillo ocasionalmente para facilitar el estirado y asegurar una lámina lisa.

Paso 11:

Una vez que la masa esté completamente extendida, dóblala hasta formar una lámina de 20 cm de grosor, superponiendo las capas. Corta la masa doblada en cuadrados de 20 x 20 cm.

Paso 12:

Despliega cada cuadrado en tiras y coloca las tiras una encima de la otra.

Paso 13:

Corta de nuevo las pilas resultantes en cuadrados de 20 x 20 cm y cúbrelas con una toalla.

Paso 14:

Hierve agua en una cacerola y añade 3 o 4 cucharadas de sal. Cocina la masa en el agua salada, añadiendo una hoja cuadrada a la vez y removiendo para que no se peguen. Cocina en pequeñas tandas durante 2 o 3 minutos.

Paso 15:

Después de hervir la masa, humedézcase las manos con agua helada y estire la masa, de lo contrario será difícil hacerlo después.

Paso 16:

Coloca los cuadrados de masa por separado y déjalos secar completamente.

Paso 17:

Una vez seca la masa, colócala una a una en un plato, untándola bien con mantequilla. Deberías obtener una pila de láminas de masa, cada una untada con mantequilla.

Paso 18:

Corta la carne y la masa en tiras finas y cortas, de tamaño aproximadamente igual.

Paso 19:

Coloca la masa cortada sobre un bol grande o una superficie limpia. Coloca la carne encima y espolvorea con comino molido y pimienta negra.

Paso 20:

Mezcla la masa con la carne hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 21:

Si queda un poco seco, añádele un poco de aceite.