Rollo de merengue con pasta de pistacho y frutos rojos
Origen de la receta
Este rollo de merengue es una versión moderna del postre francés, donde un delicado merengue sirve de base para un relleno sutil. En nuestra versión, hemos añadido té verde a la crema, creando un sabor único. Es casero y no requiere ingredientes complejos, por lo que resulta perfecto para meriendas familiares o celebraciones navideñas. Históricamente, estos rollos de merengue se originaron en Francia en el siglo XIX como alternativa a los bizcochos pesados.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
Para el merengue
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claras de huevo
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Azúcar de vainilla
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Azúcar
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Maicena
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Ácido cítrico
Para mermelada de bayas
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Puré de frambuesa (u otra baya ácida)
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Azúcar
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Maicena
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Agua
Para la crema
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Crema 33%
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Azúcar de vainilla
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Azúcar glas
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queso mascarpone
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Pasta de pistacho
Para decoración
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bayas
Utensilios de cocina
- Junta
- bandeja para hornear
- Mezclador
- Manga pastelera
- Pergamino
- Una sartén honda o cacerola con fondo grueso.
- Formulario de envío
- Espátula o paleta
Rollo de merengue con pasta de pistacho y frutos rojos
Receta paso a paso
Paso 1:
Para preparar la gelatina de frutos rojos: ponga a hervir el puré de frambuesas a fuego lento.
Paso 2:
Mezcla el azúcar y la maicena en un recipiente aparte. Agrega agua fría y vuelve a mezclar.
Paso 3:
Añade la mezcla de almidón al puré de frambuesa hirviendo, remueve y retira del fuego. Deja enfriar.
Paso 4:
En un recipiente aparte, batir las claras de huevo con el azúcar avainillado hasta que se formen picos firmes, añadiendo gradualmente el azúcar hasta que la mezcla espese y adquiera un brillo intenso.
Paso 5:
Añade la maicena y continúa batiendo durante unos 4-5 minutos.
Paso 6:
Añade el ácido cítrico y bate durante otros 2 minutos. La mezcla debe quedar muy espesa.
Paso 7:
Transfiera la masa resultante a una manga pastelera.
Paso 8:
Coloca la mezcla de merengue sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, formando un rectángulo de aproximadamente 30x20 cm con la ayuda de una manga pastelera.
Paso 9:
Alise la superficie con una espátula, creando pequeños bordes a lo largo de los mismos para evitar que la crema se extienda.
Paso 10:
Hornea el pastel de merengue en el horno a 165 °C durante unos 20 minutos en modo convección.
Paso 11:
Mientras tanto, prepare la crema: bata la nata para montar (30%), el azúcar de vainilla, el azúcar glas y el queso mascarpone hasta obtener una mezcla esponjosa y suave.
Paso 12:
Coloca la mitad de la crema en una manga pastelera. La usaremos para decorar.
Paso 13:
Añade la pasta de pistacho a la nata restante en el bol y bate. Si lo deseas, puedes añadir colorante alimentario para obtener un color más intenso.
Paso 14:
Extiende la crema uniformemente sobre la capa de bizcocho ya fría y, a continuación, cúbrela con mermelada de frutos rojos.
Paso 15:
Enrolla con cuidado el pastel de merengue dándole forma de tronco, utilizando papel de horno como soporte.
Paso 16:
Luego, adorna el rollo con crema y frutos rojos frescos cortados en rodajas, a tu elección. Refrigera el rollo durante al menos dos horas.
Paso 17:
¡Corta el rollo en porciones y sírvelo!
Consejos de cocina
Para obtener un merengue perfecto, utilice únicamente claras de huevo frías y utensilios limpios y secos; incluso una gota de grasa puede interferir con el batido.
Si vas a preparar un rollo de merengue en casa, ten cuidado con la temperatura: demasiado calor provocará grietas.
No abra el horno durante la cocción, ya que esto podría provocar que el merengue se asiente.
Es mejor preparar la crema con antelación y dejarla enfriar un poco; así será más fácil de untar.
Para obtener un rollo liso, extienda el merengue inmediatamente después de hornearlo, mientras aún esté tibio y elástico.
Puedes decorarlo con cualquier tipo de bayas de temporada: arándanos, moras o incluso piña.
Guarda el rollo de merengue clásico ya preparado en el refrigerador durante no más de 2 días, ya que el merengue absorbe la humedad y pierde su textura crujiente.
