Tortitas con arroz y huevo
Origen de la receta
Los panqueques de arroz y huevo son un plato práctico con raíces en la cocina campesina y soviética, donde se valoraba la economía y el relleno. El arroz, un cereal económico, se usaba a menudo para reducir costos y aumentar el volumen del relleno, mientras que los huevos aportaban proteínas y ligaban la mezcla. Estos panqueques se preparaban con arroz sobrante o hirviendo el arroz desmenuzado y mezclándolo con huevos picados, cebolla y hierbas. En la Rusia prerrevolucionaria, estos panqueques rellenos se servían en Maslenitsa o entre semana como plato principal, y en la época soviética, como una forma de añadir variedad a una dieta modesta. Hoy en día, la receta sigue siendo popular debido a su sencillez, la facilidad para conseguir sus ingredientes y su versatilidad: los panqueques de arroz y huevo se pueden comer como comida diaria o como parte de un menú de Cuaresma o infantil (con las adaptaciones pertinentes).
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
Para panqueques
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Leche
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Huevos
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Harina
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Sal
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Azúcar
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Aceite vegetal
Para el relleno
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Arroz
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huevos cocidos
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Manteca
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cebollas verdes
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Sal
Para empanar
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Huevos
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Leche
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Pan rallado
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Sal
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Batidor
- Lámina
- omoplato
- tazón hondo
- Sartén antiadherente
Receta paso a paso:
Paso 1:
Mide la cantidad necesaria de arroz y enjuágalo bien bajo el grifo hasta que el agua salga limpia.
Paso 2:
Hierve agua en una cacerola y agrega el arroz. Cocina hasta que esté listo, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Paso 3:
Derrite la mantequilla en una sartén.
Paso 4:
Coloca el arroz cocido en la sartén y fríelo durante 2-3 minutos para que el aceite se impregne de su sabor. Luego, pásalo a un recipiente aparte.
Paso 5:
Mientras el arroz se enfría, pique finamente las cebolletas frescas.
Paso 6:
Añade la cebolla al arroz y mezcla bien.
Paso 7:
Trocea los huevos previamente cocidos y mézclalos con el arroz y la cebolla. Mezcla bien; el relleno está listo.
Paso 8:
En un recipiente aparte, batir los huevos con la leche, una pizca de sal y una pequeña cantidad de azúcar.
Paso 9:
Poco a poco, removiendo constantemente, añade la harina tamizada y bate hasta obtener una masa suave y homogénea, sin grumos.
Paso 10:
Cubre el bol y deja reposar la masa durante 20 minutos.
Paso 11:
Antes de hornear, vierte aceite vegetal en la masa y mezcla suavemente.
Paso 12:
Calienta bien una sartén (preferiblemente antiadherente).
Paso 13:
Vierta una porción de la masa, extiéndala uniformemente sobre la superficie y fría la tortita hasta que esté dorada por ambos lados.
Paso 14:
Traslada la tortita terminada a un plato y repite el proceso hasta que se acabe la masa.
Paso 15:
Coloca una porción de relleno de arroz sobre cada panqueque enfriado y enróllalo con cuidado formando un rollo apretado.
Paso 16:
En un recipiente, batir el huevo con la leche y una pizca de sal; en otro, añadir el pan rallado (o pan rallado triturado).
Paso 17:
Primero, sumerja cada panecillo en la mezcla de huevo y leche, y luego cúbralo con pan rallado por todos los lados.
Paso 18:
Fríe las tortitas preparadas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas.
Paso 19:
Sirve los panqueques calientes con crema agria, salsa de yogur o tu acompañamiento favorito.
Consejos de cocina:
Utilice arroz suelto y cocido. El arroz de grano redondo, cocido en una proporción de 1:2 (arroz:agua), es el mejor; no quedará pastoso y se mezclará fácilmente con el huevo.
Deja enfriar el arroz por completo antes de mezclarlo. El arroz caliente "cocinará" los huevos del relleno y hará que se formen grumos; deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Añade hierbas o cebolla finamente picadas al relleno. El eneldo, el perejil o la cebolla verde le darán frescura, mientras que la cebolla le aportará sabor (puede freírse ligeramente para que quede más suave).
Prepara crepes gruesas pero elásticas. Las crepes finas pueden romperse con el peso del relleno; prepara la masa un poco más espesa de lo habitual, pero asegúrate de hornearlas bien.
No rellenes demasiado la tortita. Ponle capas finas; así será más fácil enrollarla y evitarás que se abra al freírla.
Fríe las tortitas rellenas en mantequilla o aceite vegetal. Esto les dará una costra dorada, realzará el sabor y hará que el plato sea más sustancioso.
Sírvelas calientes con crema agria o yogur. Estas tortitas están especialmente ricas calientes, con una cucharada de crema agria, salsa de ajo o una ensalada ligera de verduras.
