Tortitas con refresco y kéfir

Receta paso a paso:

Paso 1:

Rompe los huevos en un bol, añade el kéfir, el azúcar y la sal y bate bien con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 2:

Añade la harina poco a poco, tamizándola para evitar grumos. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Paso 3:

Agrega el bicarbonato de sodio e inmediatamente vierte el agua hirviendo. Revuelve bien de nuevo; esto hará que los panqueques queden más esponjosos.

Paso 4:

Añade aceite vegetal y vuelve a mezclar bien; esto hará que las tortitas sean más elásticas.

Paso 5:

Calienta una sartén a fuego medio y úntala con un poco de aceite.

Paso 6:

Vierta una porción de la masa en la sartén y distribúyala uniformemente, inclinando ligeramente la sartén.

Paso 7:

Fríe la tortita hasta que la superficie esté burbujeante y mate.

Paso 8:

Con cuidado, dale la vuelta a la tortita con una espátula y fríe el otro lado hasta que esté dorado.

Paso 9:

Coloca la tortita terminada en un plato, cubriéndola con una toalla para que se mantenga suave.

Paso 10:

Repite los pasos 6 a 9 hasta que se te acabe la masa.

Paso 11:

Sirva los panqueques calientes: con crema agria, miel o cualquier otro relleno de su elección.

Consejos de cocina:

Utiliza kéfir fresco con acidez moderada. El kéfir demasiado viejo o demasiado ácido puede darle un sabor amargo y desagradable a tus panqueques.

Añade el bicarbonato de sodio solo después de incorporar el kéfir a la masa. El ácido del kéfir activa el bicarbonato de sodio, provocando una reacción que hace que los panqueques queden esponjosos y ligeros; no es necesario neutralizar el bicarbonato de sodio con vinagre.

No batas demasiado la masa después de añadir el bicarbonato de sodio. Mezcla suavemente; batir en exceso liberará dióxido de carbono y reducirá la esponjosidad de los panqueques.

Tamiza la harina. Esto no solo eliminará los grumos, sino que también enriquecerá la masa con oxígeno, lo que potenciará el efecto del bicarbonato de sodio y hará que los panqueques queden más tiernos.

Fríe inmediatamente después de mezclar la masa. La reacción entre el bicarbonato de sodio y el kéfir comienza de inmediato, así que cuanto antes empieces a hornear, más esponjosas quedarán las tortitas.

Utilice fuego medio. Los panqueques hechos con kéfir y bicarbonato de sodio se cocinan rápidamente y se doran con facilidad; demasiado fuego puede hacer que se quemen por fuera y queden blandos por dentro.