Tortitas de cerveza
Origen de la receta
Las tortitas con cerveza son una receta original originaria de la cocina europea (especialmente de Alemania y Francia), donde la cerveza se ha utilizado tradicionalmente como levadura en la masa. En Rusia, este método se popularizó en el siglo XX como un descubrimiento culinario para quienes buscaban darles a las tortitas una textura esponjosa y ligera sin levadura. El dióxido de carbono y el alcohol de la cerveza se evaporan durante la fritura, dejando una textura delicada y un sutil aroma a pan. Estas tortitas combinan a la perfección con rellenos dulces (miel, fruta) y salados (queso, jamón). Hoy en día, la receta es popular entre gourmets y aficionados a la cocina que aprecian las soluciones originales en el hogar.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Cerveza
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Huevos
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Azúcar
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Sal
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Harina
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Aceite vegetal
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Levadura en polvo
Utensilios de cocina
- Cuchara
- Batidor
- omoplato
- Tamiz
- Taza
- tazón hondo
- Sartén antiadherente
Receta paso a paso:
Paso 1:
Rompe los huevos en un tazón.
Paso 2:
Añade el azúcar y la sal, y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 3:
Vierta un poco de cerveza en el bol y remueva suavemente; la masa se volverá burbujeante y ligera.
Paso 4:
Tamice la harina sobre la masa a través de un colador, añadiéndola gradualmente para evitar grumos.
Paso 5:
Remueva la masa hasta que quede suave y homogénea; debe tener una consistencia líquida, como la crema agria.
Paso 6:
Vierta la cerveza restante.
Paso 7:
Añade aceite vegetal y levadura en polvo, vuelve a mezclar bien; esto hará que las tortitas queden más esponjosas.
Paso 8:
Deja reposar la masa durante 30-40 minutos antes de hornearla; esto mejorará su estructura.
Paso 9:
Calienta una sartén a fuego medio y cúbrela con una fina capa de aceite.
Paso 10:
Vierta una porción de la masa en la sartén y extiéndala uniformemente, inclinando ligeramente la sartén.
Paso 11:
Fríe la tortita hasta que la superficie se vuelva opaca.
Paso 12:
Con cuidado, dale la vuelta a la tortita con una espátula de madera y fríe el otro lado hasta que esté dorado.
Paso 13:
Coloca la tortita terminada sobre una tabla de madera y cúbrela con una toalla para que se mantenga blanda.
Paso 14:
Repita los pasos 10 a 13 hasta que se le acabe la masa.
Paso 15:
Sirva los panqueques calientes, con caviar rojo, crema agria o cualquier otra salsa de su elección.
Consejos de cocina:
Utilice cerveza rubia fresca y sin filtrar. Le da a la masa una textura ligera y esponjosa, además de un aroma característico a pan; las cervezas oscuras o dulces pueden alterar el sabor.
No sustituyas la cerveza por completo, solo parcialmente (o según las indicaciones de la receta). En la versión clásica, la cerveza sustituye la leche o el agua por completo, pero es importante mantener las proporciones para evitar que la masa quede demasiado líquida o amarga.
Deja reposar la masa un rato. Esto mejorará la consistencia: el dióxido de carbono se evaporará y el gluten se "relajará", haciendo que las tortitas sean más elásticas.
Fría a fuego medio. Los panqueques a base de cerveza se doran rápidamente gracias a la malta que contienen; a fuego alto se quemarán fácilmente.
Engrasa la sartén con moderación. La cerveza le da una ligera untuosidad a la masa, por lo que los panqueques rara vez se pegan; una capa fina de aceite o usar una superficie antiadherente es suficiente.
Sírvelos calientes con un relleno neutro o salado. Los blinis con infusión de cerveza combinan a la perfección con queso crema, caviar rojo, jamón o simplemente crema agria; los rellenos dulces deben usarse con moderación para no enmascarar el sabor del lúpulo.
