Tortitas con requesón al horno
Origen de la receta
Los panqueques al horno rellenos de requesón y pasas son un grato recuerdo de la cocina casera soviética y rusa, donde los panqueques a menudo se convertían en una comida completa. Esta forma de servirlos permitía aprovechar los panqueques y el requesón sobrantes, transformándolos en un postre rico y ligeramente caramelizado. El requesón se mezclaba con huevos, azúcar y pasas, se extendía en forma de panqueques, se colocaba en una fuente para hornear y se horneaba con crema agria o leche; el resultado era algo entre un guiso y panqueques rellenos. Este plato era especialmente apreciado por su sencillez y valor nutricional. Hoy en día, sigue siendo popular como comida reconfortante, combinando nostalgia, beneficios para la salud y un auténtico sabor casero.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
Para la prueba
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Huevos
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Leche
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Harina
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Azúcar
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Sal
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Aceite vegetal
Para el relleno
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Requesón
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Azúcar
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Yema de huevo
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Pasa
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Azúcar de vainilla
Para rellenar y decorar
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Manteca
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Azúcar glas
Utensilios de cocina
- Cuchara
- Batidor
- omoplato
- Fuente para hornear
- Cepillar
- tazón hondo
- Sartén antiadherente
Receta paso a paso:
Paso 1:
Batir los huevos: reservar dos yemas para el relleno de cuajada y poner las claras en un recipiente aparte.
Paso 2:
Añade cinco huevos enteros más a las claras.
Paso 3:
Añade el azúcar y la sal, bate con unas varillas hasta obtener una espuma esponjosa y homogénea.
Paso 4:
Tamice la harina directamente sobre la masa y mezcle hasta que alcance la consistencia de crema agria líquida.
Paso 5:
Incorpore gradualmente parte de la leche, sin dejar de batir hasta que la masa quede suave y sin grumos.
Paso 6:
Añade la leche restante y remueve bien hasta que quede completamente homogénea.
Paso 7:
Vierta el aceite vegetal y vuelva a remover; esto hará que las tortitas queden más suaves y evitará que se peguen.
Paso 8:
Calienta una sartén a fuego medio y úntala con una fina capa de aceite vegetal.
Paso 9:
Vierta una porción de la masa en la sartén y extiéndala uniformemente, inclinando ligeramente la sartén.
Paso 10:
Fríe la tortita hasta que la superficie pierda su brillo (se vuelva mate).
Paso 11:
Coloca la tortita terminada en un plato y cúbrela con una toalla limpia para que se mantenga suave.
Paso 12:
Continúa friendo las tortitas, repitiendo los pasos 8 a 12 hasta que se acabe toda la masa.
Paso 13:
Prepara el relleno: en un bol, mezcla el requesón, el azúcar, las yemas de huevo previamente añadidas y, opcionalmente, el azúcar avainillado. Mezcla bien hasta obtener una consistencia suave.
Paso 14:
Si se desea, se pueden añadir pasas al relleno, previamente remojadas en agua caliente durante 10-15 minutos y ligeramente escurridas.
Paso 15:
Engrasa una fuente para hornear con mantequilla usando una brocha de repostería.
Paso 16:
Coloca una porción del relleno de cuajada sobre cada panqueque, enróllalo con cuidado y colócalo bien apretado en la sartén.
Paso 17:
Unta la parte superior de las tortitas con mantequilla derretida y espolvorea con azúcar.
Paso 18:
Hornear en un horno precalentado a 180°C durante 40 minutos, hasta que estén dorados.
Paso 19:
Sírvalo caliente, adornado con frutos rojos frescos, fruta o salsa de chocolate al gusto.
Consejos de cocina:
Utilice requesón cremoso. Antes de mezclarlo, cuélelo o tritúrelo; esto eliminará cualquier grumo y hará que el relleno quede tierno y suave.
Escurre bien las pasas después de remojarlas. Remójalas en agua tibia durante 15-20 minutos para ablandarlas, pero asegúrate de escurrirlas ligeramente antes de añadirlas, ya que el exceso de humedad ablandará las tortitas.
Prepara los panqueques con anticipación y déjalos enfriar. Los panqueques calientes se rompen fácilmente al enrollarlos; déjalos enfriar por completo para que queden elásticos y firmes.
No rellenes demasiado los panqueques. Coloca capas finas; así será más fácil envolverlos y evitarás que se abran al hornearlos.
Engrasa una bandeja para hornear o cúbrela con papel de horno. Esto evitará que se peguen y facilitará servirlas, sobre todo si les das forma de rosas o las apilas en capas.
Hornea a 180 °C durante no más de 40 minutos. Si se cocinan demasiado, las tortitas pueden resecarse; comprueba que estén listas cuando los bordes estén dorados y la superficie ligeramente tostada. Sírvelas calientes con crema agria o salsa de frutos rojos.
