Tortitas con carne y arroz
Origen de la receta
Los panqueques rellenos de carne son un plato tradicional ruso, arraigado en la vida campesina y las fiestas. Originalmente se preparaban para la Maslenitsa o los fines de semana, cuando se disponía de comidas más sustanciosas. El relleno consistía en carne hervida o frita (generalmente de res, cerdo o ave), finamente picada y mezclada con cebolla, y a veces con huevo o cereales. En la Rusia prerrevolucionaria, estos panqueques se servían a menudo en el horno, bañados en crema agria o espolvoreados con queso rallado, lo que los hacía especialmente jugosos. Hoy en día, este plato sigue siendo popular tanto en la cocina casera como en los restaurantes: es sustancioso, versátil y fácilmente adaptable a una variedad de gustos, desde la versión clásica hasta interpretaciones modernas con hierbas o verduras.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Carne picada
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Arroz hervido
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cebollas
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Sal
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pimienta roja molida
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hoja de laurel
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Aceite vegetal
Utensilios de cocina
- Cuchara
- Batidor
- Lámina
- omoplato
- tazón hondo
- Sartén antiadherente
Receta paso a paso:
Paso 1:
Prepara las tortitas finas con antelación y déjalas enfriar por completo.
Paso 2:
Pica finamente la cebolla.
Paso 3:
Añade sal, pimiento rojo molido y un poco de agua a la carne picada y mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
Paso 4:
Fríe la cebolla en una sartén hasta que esté transparente.
Paso 5:
Añade la carne picada a la cebolla y fríe, removiendo constantemente, hasta que la carne se vuelva blanca.
Paso 6:
Agregue el arroz precocido al relleno, revuelva y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 15 minutos, hasta que esté listo.
Paso 7:
Coloca una porción de relleno tibio (pero no caliente) sobre cada panqueque enfriado.
Paso 8:
Enrolla con cuidado la tortita formando un rollo apretado.
Paso 9:
Repita el procedimiento con todos los panqueques hasta que se acaben el relleno y la base.
Paso 10:
Fríe los rollitos de tortita en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados.
Paso 11:
¡Sírvelo caliente, como plato aparte o con una cucharada de crema agria!
Consejos de cocina:
Elige carne picada jugosa con un contenido de grasa del 15-20%. La carne magra (como la pechuga de pollo) resultará en un relleno seco. Es mejor usar una mezcla de cerdo y ternera o añadir un poco de carne de cerdo picada para que quede más jugosa.
Fríe bien la carne picada y la cebolla hasta que estén completamente cocidas. Asegúrate de que todo el líquido se haya evaporado; el exceso de humedad hará que las tortitas queden blandas y aguadas.
Sazone al gusto: la pimienta negra, la nuez moscada, las hierbas aromáticas o el pimentón dulce complementarán el sabor a la perfección.
Deja enfriar el relleno antes de rellenar las tortitas. El relleno caliente ablandará la masa y dificultará enrollarla. Deja que se enfríe por completo, preferiblemente en el frigorífico durante 15-20 minutos.
Utiliza crepes firmes pero elásticas. Deben soportar el peso del relleno sin romperse. Para ello, evita que la masa quede demasiado líquida y déjala reposar de 10 a 15 minutos antes de hornear.
No rellenes demasiado el relleno. Usa una capa moderada; una capa gruesa dificultará envolverlo y podría salirse al freírlo o cortarlo.
Aprieta los bordes o sujétalos con palillos. Si vas a formar sobres o rollos, sella bien los bordes para evitar que el relleno se salga al servir o freír.
Hornee o sirva inmediatamente. Puede servir estos blinis de carne como panecillos calientes con crema agria, o bien colocarlos en una fuente para hornear, verter crema agria o salsa por encima y hornear durante 15-20 minutos a 180 °C; esto los hará especialmente jugosos y sabrosos.
