Una receta rápida para hacer panqueques con leche.
Origen de la receta
Las delicadas tortitas de leche son un clásico de la cocina casera rusa, originarias de los siglos XIX y XX, cuando la leche se hizo fácilmente accesible en los hogares urbanos y rurales. A diferencia de las antiguas tortitas de Cuaresma hechas con agua o masa madre, las tortitas de leche eran más suaves, delicadas y tenían una agradable textura cremosa. Se horneaban durante todo el año: para el desayuno, con el té o como plato festivo para Maslenitsa, servidas con crema agria, miel, mermelada o caviar. Hoy en día, esta receta sigue siendo un básico para millones de cocineros caseros: sencilla, probada con el tiempo y siempre un éxito.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Huevos
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Harina
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Agua
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Leche
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Sal
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Azúcar
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Aceite vegetal
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Cuchara
- Batidor
- omoplato
- tazón hondo
- Sartén antiadherente
Receta paso a paso:
Paso 1:
Rompe los huevos en un tazón.
Paso 2:
Añade azúcar y sal, y bate bien con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 3:
En un recipiente aparte, tamice la harina, añada un poco de agua y remueva hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 4:
Añade los huevos batidos y el aceite vegetal a la mezcla de harina y mezcla bien.
Paso 5:
Vierta la leche poco a poco, removiendo continuamente hasta que la masa quede suave y sin grumos.
Paso 6:
Calienta una sartén a fuego medio y úntala ligeramente con aceite vegetal.
Paso 7:
Vierta una pequeña cantidad de masa en la sartén y extiéndala uniformemente, inclinando ligeramente la sartén.
Paso 8:
Fríe la tortita hasta que la superficie pierda su brillo y se vuelva mate.
Paso 9:
Con cuidado, dale la vuelta a la tortita con una espátula y fríe el otro lado hasta que esté dorado.
Paso 10:
Coloca la tortita terminada en un plato y cúbrela con una toalla limpia para que se mantenga suave.
Paso 11:
Continúa friendo las tortitas, repitiendo los pasos 6 a 10 hasta que se acabe toda la masa.
Paso 12:
Sirva los panqueques calientes, con crema agria, miel, mermelada u otra salsa de su elección.
Consejos de cocina:
Utiliza leche tibia. Se mezcla mejor con los huevos y la harina, lo que ayuda a evitar grumos y a conseguir una masa más suave y ligera.
Tamiza la harina. Esto no solo eliminará los grumos, sino que también aireará la masa, haciendo que los panqueques queden más suaves y tiernos.
Bate bien los huevos con la sal y el azúcar. Incluso batir durante un par de minutos hasta que se forme una ligera espuma mejorará la textura de la masa y hará que los panqueques queden más ligeros.
Añade un poco de aceite vegetal a la masa ya preparada. Esto hará que las tortitas sean más elásticas, evitará que se peguen y les dará un bonito brillo.
Deja reposar la masa durante 10-15 minutos. Esto permitirá que el gluten se asiente y que las tortitas queden más finas, suaves y esponjosas al freírlas.
Fría a fuego medio en una sartén bien caliente. El fuego excesivo secará rápidamente los bordes y dejará el centro ligeramente crudo. El fuego moderado garantizará una cocción uniforme y una textura tierna.
