Tortitas de sémola marroquíes
Origen de la receta
Las tortitas marroquíes de sémola (también conocidas como baghrir o "tortitas de mil ojos") son un plato tradicional de la cocina bereber de Marruecos. Se elaboran con sémola, levadura y agua, y sus característicos "ojos" se forman por la fermentación natural de la masa. Estas tortitas no se voltean, sino que se hornean por un solo lado, lo que les confiere una textura esponjosa y suave que absorbe perfectamente las salsas. En Marruecos, se sirven con miel, mantequilla o sirope dulce para el desayuno o durante las festividades, especialmente el Ramadán. Gracias a la sencillez de sus ingredientes y a su textura única, las tortitas marroquíes han ganado popularidad mucho más allá del norte de África.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Sémola
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Harina
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agua tibia
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levadura seca
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Levadura en polvo
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Azúcar
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Sal
Utensilios de cocina
- Batidor
- omoplato
- Licuadora
- Película transparente
- tazón hondo
- Sartén antiadherente
Receta paso a paso:
Paso 1:
Coloca la sémola, la harina, la sal, el azúcar y la levadura seca en un bol. Bate los ingredientes secos.
Paso 2:
Vierta agua tibia y mezcle bien hasta obtener una consistencia suave, eliminando los grumos.
Paso 3:
Utiliza una batidora de mano para batir la masa durante 2-3 minutos; debería quedar suave y ligeramente burbujeante.
Paso 4:
Añade el polvo de hornear y vuelve a batir hasta que se disuelva por completo.
Paso 5:
Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa durante 10 minutos.
Paso 6:
Calienta una sartén a fuego medio; debe estar seca y sin aceite.
Paso 7:
Vierta una porción de la masa en la sartén y distribúyala uniformemente, inclinando ligeramente la sartén.
Paso 8:
Fríe la tortita hasta que la superficie esté burbujeante y mate.
Paso 9:
Coloca la tortita terminada en un plato, cubriéndola con una toalla para que se mantenga suave.
Paso 10:
Repita los pasos 6 a 9 hasta que se haya utilizado toda la masa.
Paso 11:
Sírvelo caliente con crema agria, mermelada o cualquier otro relleno de tu elección.
Consejos de cocina:
Para obtener la máxima ternura, utilice únicamente agua tibia; el agua caliente puede arruinar la estructura de la masa.
No te excedas con el azúcar; demasiada puede hacer que los panqueques queden demasiado dulces y densos.
Utiliza una sartén antiadherente para evitar que las tortitas se peguen y para que sea fácil darles la vuelta.
No aumente la cantidad de masa en la sartén; una capa demasiado gruesa podría impedir que se cocine por completo en el interior.
Si las tortitas están demasiado densas, añade un poco de agua; esto las hará más tiernas.
Guarda las tortitas ya hechas en un recipiente hermético; se mantendrán blandas incluso al día siguiente.
