Tortitas de trigo sarraceno con kéfir

Receta paso a paso:

Paso 1:

En un bol grande, mezcla el kéfir, los huevos y la sal. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 2:

Añade la harina de trigo sarraceno mezclada con el bicarbonato y bate todos los ingredientes con un batidor de varillas.

Paso 3:

Deja reposar la masa durante 15 minutos.

Paso 4:

Calienta una sartén y engrásala con aceite vegetal.

Paso 5:

Vierta un cucharón de masa en la sartén y extiéndala rápidamente por el fondo inclinando la sartén.

Paso 6:

Fríe la tortita a fuego medio hasta que esté dorada por un lado.

Paso 7:

Con cuidado, dale la vuelta a la tortita con una espátula y fríe el otro lado.

Paso 8:

Coloca la tortita terminada en un plato.

Paso 9:

Repite los pasos 4 a 8 hasta que se te acabe la masa.

Paso 10:

Sirva los panqueques de kéfir y trigo sarraceno calientes con crema agria y cebolletas.

Consejos de cocina:

Tamiza la harina de trigo sarraceno. La harina de trigo sarraceno suele tener grumos. Asegúrate de tamizarla antes de añadirla a la masa; esto garantizará una consistencia suave y una textura delicada para los panqueques.

Deja reposar la masa. Después de amasarla, déjala reposar de 15 a 20 minutos. Esto permitirá que la harina absorba completamente el líquido y que el gluten (incluso en una mezcla sin gluten) repose. Así, las tortitas quedarán más elásticas y no se romperán.

Utilice kéfir fresco a temperatura ambiente. El kéfir frío puede hacer que las claras se cuajen y que la masa se extienda de forma irregular en la sartén. Déjelo atemperar ligeramente antes de amasar.

Fríe en una sartén antiadherente con poco o nada de aceite. Gracias al kéfir y la harina de trigo sarraceno, estas tortitas son prácticamente antiadherentes. Para una opción más ligera, puedes omitir el aceite por completo o untar una fina capa en la sartén.

Vigila la consistencia de la masa. Debe ser como la de una crema agria espesa: fácil de verter con una cuchara, pero no aguada. Si la masa está demasiado espesa, añade un poco de agua o kéfir; si está demasiado líquida, añade un poco de harina de trigo sarraceno.

Sírvelas inmediatamente después de cocinarlas. Las tortitas de trigo sarraceno dietéticas están especialmente ricas calientes. Acompáñalas con requesón, frutos rojos, fruta o yogur natural para potenciar sus beneficios nutricionales y disfrutar de un desayuno realmente equilibrado.