Azu en tártaro
Origen de la receta
El azu es un plato tradicional tártaro que consiste en pequeños trozos de carne fritos y luego guisados con verduras. El cordero, la ternera e incluso la carne de caballo son adecuados para el azu clásico, pero también se puede preparar con pollo o calamar, y se pueden añadir setas a las verduras. Preparar el azu es bastante laborioso, ya que todos los ingredientes deben freírse por separado, pero el resultado merece la pena.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Carne de res sin hueso
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Papa
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Tomates triturados
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cebollas
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Zanahoria
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Pepinos encurtidos
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Pasta de tomate
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Caldo de carne
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Ajo
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Aceite vegetal
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Perejil fresco
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hoja de laurel
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pimienta negra molida
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Sal
Utensilios de cocina
- Sartén con tapa
- Cuchillo
- Junta
- omoplato
- Sartén grande
Receta paso a paso
Paso 1:
Corta la carne en trozos pequeños.
Paso 2:
Coloca la carne en una sartén precalentada con aceite y fríela durante 4-5 minutos a fuego alto.
Paso 3:
Vierta 300 ml de caldo sobre la carne y llévelo a ebullición. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Paso 4:
Calienta aceite en una sartén limpia, pica la cebolla y agrégala a la sartén. Fríe la cebolla durante 3 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
Paso 5:
Corta las zanahorias en trozos y añádelas a las cebollas; fríe durante 3 minutos.
Paso 6:
Añade la pasta de tomate, remueve y cocina durante 1 minuto a fuego medio.
Paso 7:
Añade el puré de tomate, remueve y cocina durante 3 minutos a fuego medio.
Paso 8:
Añade las verduras a la carne, remueve y agrega el caldo restante.
Paso 9:
Sazona con sal, pimienta negra y 2 hojas de laurel. Remueve y lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos.
Paso 10:
Calienta una sartén con aceite y añade los pepinillos en rodajas. Fríelos durante 10 minutos a fuego medio.
Paso 11:
Añade los pepinos a la carne y las verduras y remueve. Tapa y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos.
Paso 12:
Trocea las patatas en trozos grandes y fríelas en una sartén a fuego medio durante 10-12 minutos.
Paso 13:
Retire las hojas de laurel de la carne y añada las patatas al resto de los ingredientes. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Paso 14:
Pica el perejil y el ajo y añádelos al plato. Remueve.
Consejos de cocina
El mejor corte de carne para el azu es la parte pélvica.
Si cortas la carne de res a contrapelo, el resultado final será una carne más tierna.
Se recomienda utilizar pasta de tomate en lugar de kétchup comprado en la tienda.
