Arenque bajo un abrigo de piel sin remolacha
Origen de la receta
Esta ensalada es una versión moderna del clásico «Arenque bajo un abrigo de piel». Al omitir la remolacha tradicional, surgen nuevos sabores que hacen que el plato sea más delicado y ligero. Esta versión es ideal para quienes buscan sorprender a sus invitados con una combinación inusual de ingredientes, sin perder el espíritu festivo de la mesa.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Filete de arenque
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Huevos
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cebolla roja
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Palta
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queso feta
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Coliflor
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Sal
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Aceite de oliva
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vinagre de sidra de manzana
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Mayonesa cetogénica
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Aceite vegetal
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Cuchara
- Procesador de alimentos/licuadora
- Anillo culinario
Receta paso a paso
Paso 1:
Separe la coliflor cruda en ramilletes y tritúrela hasta que esté finamente picada. Caliéntela en el microondas durante 5 minutos, añada un poco de sal y déjela enfriar.
Paso 2:
Corta el filete de arenque en cubos pequeños.
Paso 3:
Coloca la sartén sobre un plato. Engrasa el interior de la sartén con aceite vegetal.
Paso 4:
Coloca una capa de arenques en la sartén.
Paso 5:
Pica finamente la cebolla y colócala encima del pescado.
NOTA: Marina las cebollas con anticipación: vierte agua hirviendo sobre ellas, agrega 2 cucharadas de vinagre de manzana y revuelve. Deja marinar durante 15 minutos y luego escúrrelas en un colador. Esto eliminará el amargor y la aspereza de las cebollas, aportando nuevos sabores y permitiendo que se integren mejor con el resto de los ingredientes de la ensalada.
Paso 6:
Ralla los huevos y colócalos con cuidado sobre las cebollas. Unta con mayonesa. Reserva una yema entera para decorar.
Paso 7:
Agrega el aguacate. Pélalo y quítale el hueso. Tritura la pulpa con un tenedor o licúala hasta obtener una consistencia suave. Coloca esta capa sobre los huevos.
Paso 8:
Para terminar la ensalada, añade una capa de coliflor desmenuzada y crea una malla con mayonesa.
Paso 9:
Retire con cuidado la sartén y añada el queso feta cortado en dados.
Paso 10:
Adorne con una yema de huevo. La ensalada está lista para servir.
Consejos de cocina
Para que el arenque quede menos salado, sumérjalo en leche durante 15-20 minutos antes de usarlo.
Sustituye visualmente la remolacha, pero no su sabor. Para darle un toque festivo, adorna la ensalada con rodajas de cebolla roja, semillas de granada o una pizca de caviar; así, el plato conservará su aspecto de "abrigo de piel" sin la remolacha.
Para obtener una forma perfecta, utilice un molde redondo desmontable. Retire con cuidado el aro antes de servir.
Si no tienes aguacate, puedes sustituirlo por patatas o zanahorias ralladas, pero entonces será una ensalada diferente.
No abuses de la mayonesa, especialmente entre las capas, ya que de lo contrario la ensalada podría perder su forma y quedar demasiado grasosa.
Sirva la ensalada inmediatamente después de prepararla para evitar que el aguacate se ponga marrón.
Añade hierbas frescas entre las capas. El eneldo, el perejil o la cebolla verde finamente picados refrescarán el sabor y le darán un toque ligero, algo especialmente importante en la versión "ligera".
