Ensalada clásica de Tiflis con carne de res
Origen de la receta
La ensalada de Tiflis es un clásico de la cocina soviética. Ha tenido muchos nombres diferentes: «Sol de Tiflis», «Tiflis Vieja» y «Tiflis». Pero los ingredientes principales siempre han sido los mismos: frijoles, carne de res, cebollas, pimientos, nueces y especias georgianas. Es una ensalada muy sustanciosa y deliciosa, con el inconfundible aroma de un país montañoso y soleado.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Carne hervida
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Frijoles enlatados
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cebolla roja
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pimiento dulce
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Ají picante
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Ajo
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Nueces
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cilantro fresco
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pimienta negra molida
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Khmeli-suneli
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Aceite de oliva
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vinagre de sidra de manzana
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Agua
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Sal
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Una cacerola con tapa
- Desnatadora
- Mortero y maja
Receta paso a paso
Paso 1:
Coloca la carne en una cacerola y agrega agua hasta que quede completamente cubierta.
Paso 2:
Pon a hervir el agua de la olla con la carne.
Paso 3:
Retire cualquier resto de cal que se haya formado en la sartén.
Paso 4:
Cubre la olla con una tapa, dejando una abertura para que escape el aire, y cocina la carne durante 1 hora, hasta que esté hecha.
Paso 5:
Corta el pimiento rojo en tiras pequeñas, retira la parte blanca, y coloca los pimientos en un bol.
Paso 6:
Pica finamente el ajo y añádelo a la pimienta.
Paso 7:
Pica el chile al gusto y añádelo al bol.
Paso 8:
Corta la carne de res hervida en tiras finas.
Paso 9:
Muele las nueces en un mortero.
Paso 10:
Añade los frutos secos y las legumbres a un bol.
Paso 11:
Corta la cebolla en medias rodajas finas.
Paso 12:
Coloca la cebolla en un tazón pequeño, agrega 2 cucharadas de vinagre y agua.
Paso 13:
Deja marinar las cebollas durante 10 minutos.
Paso 14:
Exprime la cebolla para eliminar el líquido y añádela a la ensalada.
Paso 15:
Añade sal, pimienta negra, lúpulo-suneli, 1 cucharada de vinagre y aceite de oliva a la ensalada y mezcla.
Paso 16:
Añade cilantro a la ensalada y mezcla.
Consejos de cocina
Al hervir carne de res, puede omitir retirar la espuma y simplemente escurrir el agua, enjuagar la olla y volver a hervir la carne. Esto mantendrá el agua más limpia y reducirá la cantidad de impurezas en la carne.
Corta la carne en sentido longitudinal, no transversal. Esto evitará que las tiras se deshagan y facilitará el corte. También es recomendable dejar enfriar la carne antes de cortarla; así estará un poco más firme y evitarás quemarte las manos.
