Tortitas de almidón con leche
Origen de la receta
Los blinis rusos, unas tortitas de almidón extrafinas con leche, son una versión refinada de los clásicos blinis, que se popularizaron especialmente en el siglo XX con la difusión de sartenes antiadherentes de alta calidad y la leche asequible. Estas tortitas se horneaban en ciudades y pueblos tanto entre semana como en días festivos, y eran especialmente apreciadas por su capacidad para "envolver" cualquier relleno, desde requesón hasta caviar. Se preparaban para la Maslenitsa, bodas y onomásticas, servidas apiladas con mantequilla o rellenas. Hoy en día, esta receta sigue siendo un símbolo de maestría culinaria: un verdadero reto para el cocinero, ya que lograr la finura perfecta sin que se rompan es todo un arte.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Leche
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Huevos
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Azúcar
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Sal
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Maicena
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Aceite vegetal
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Cuchara
- Batidor
- omoplato
- tazón hondo
- Sartén antiadherente
Receta paso a paso:
Paso 1:
Rompe los huevos en un bol, añade el azúcar y la sal, y bate bien con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 2:
Vierta un poco de leche tibia.
Paso 3:
Agregue gradualmente la maicena, tamizándola para evitar grumos. Mezcle hasta obtener una consistencia suave.
Paso 4:
Añade la leche restante y vuelve a mezclar bien; la masa debe quedar líquida, como la crema agria.
Paso 5:
Añade extracto de vainilla o azúcar de vainilla.
Paso 6:
Añade aceite vegetal y vuelve a mezclar bien; esto hará que las tortitas sean más elásticas.
Paso 7:
Calienta una sartén a fuego medio y úntala con un poco de aceite.
Paso 8:
Vierta una porción de la masa en la sartén y distribúyala uniformemente, inclinando ligeramente la sartén.
Paso 9:
Fríe la tortita hasta que la superficie esté burbujeante y mate.
Paso 10:
Con cuidado, dale la vuelta a la tortita con una espátula y fríe el otro lado hasta que esté dorado.
Paso 11:
Coloca la tortita terminada en un plato, cubriéndola con una toalla para que se mantenga suave.
Paso 12:
Repite los pasos 7 a 11 hasta que se te acabe la masa.
Paso 13:
Sírvelo caliente con crema agria o cualquier otra salsa de tu elección.
Consejos de cocina:
Prepara la masa lo suficientemente líquida. La consistencia debe ser similar a la de la crema espesa o ligeramente más líquida; esta es la clave para obtener unas tortitas finas, casi como encaje.
Utiliza leche tibia. Se mezcla mejor con los demás ingredientes y ayuda a evitar grumos, logrando una masa suave y uniforme.
Tamiza la maicena. Esto mejorará la estructura de la masa, la oxigenará y evitará que se formen grumos incluso con cantidades mínimas de almidón.
Añade un poco de aceite vegetal a la masa. Esto hará que las tortitas sean más elásticas, evitará que se peguen a la sartén y les dará un ligero brillo.
Deja reposar la masa durante 15-20 minutos. Esto permitirá que el gluten se asiente y la harina se hinche por completo, dando como resultado unas tortitas más suaves y finas.
Fríe en una sartén bien caliente, pero sin que se sobrecaliente. Lo ideal es usar fuego medio o ligeramente por debajo del fuego medio. El fuego excesivo secará rápidamente la tortita, impidiendo que se extienda.
