Panqueques de encaje con agua hirviendo
Origen de la receta
Las clásicas tortitas finas hechas con agua hirviendo son una receta tradicional de la cocina casera rusa, conocida desde el siglo XIX. Al verter agua hirviendo sobre la harina, esta se cuece parcialmente, lo que hace que la masa sea más uniforme y elástica, y evita la formación de grumos. Este método permitía preparar las tortitas rápidamente sin necesidad de un largo levado (a diferencia de las tortitas con levadura). El resultado eran tortitas finas, con los característicos agujeros y una textura ligera y aterciopelada. Hoy en día, esta receta sigue siendo popular por su sencillez, precio asequible y versatilidad: es perfecta tanto para rellenos dulces como salados.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Leche
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Agua hirviendo
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Sal
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Azúcar
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Harina
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Huevos
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Aceite vegetal
Utensilios de cocina
- Cuchara
- Batidor
- omoplato
- Tamiz
- tazón hondo
- Sartén antiadherente
Receta paso a paso:
Paso 1:
Rompe los huevos en un bol, añade el azúcar y la sal, y bate con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 2:
Incorpore la leche poco a poco, sin dejar de batir; la masa debe quedar suave y sin grumos.
Paso 3:
Vierta agua hirviendo y remueva suavemente; la masa se volverá burbujeante y ligera.
Paso 4:
Tamiza la harina sobre la masa y mezcla hasta que quede suave; debe tener una consistencia líquida, como la crema agria.
Paso 5:
Añade aceite vegetal y vuelve a mezclar bien; esto hará que las tortitas queden más esponjosas.
Paso 6:
Calienta una sartén a fuego medio y cúbrela con una fina capa de aceite.
Paso 7:
Vierta una porción de la masa en la sartén y extiéndala uniformemente, inclinando ligeramente la sartén.
Paso 8:
Fríe la tortita hasta que la superficie esté burbujeante y mate.
Paso 9:
Con cuidado, dale la vuelta a la tortita con una espátula de madera y fríe el otro lado hasta que esté dorado.
Paso 10:
Coloca la tortita terminada en un plato, cubriéndola con una toalla para que se mantenga suave.
Paso 11:
Repite los pasos 6 a 10 hasta que se te acabe la masa.
Paso 12:
Sirve los panqueques calientes, con crema agria, mermelada o cualquier otro relleno de tu elección.
Consejos de cocina:
Vierta el agua hirviendo poco a poco, removiendo constantemente. Si añade el agua caliente demasiado rápido, se formarán grumos; viértala en un chorro fino, batiendo enérgicamente.
Si la receta lo requiere, utilice leche (o agua) tibia. Aunque el agua hirviendo es la base, cualquier líquido adicional debe estar tibio para no alterar la estructura de la masa.
No te saltes el reposo. Deja reposar la masa de 10 a 15 minutos después de mezclarla; esto mejorará su elasticidad y hará que las tortitas queden más finas y suaves.
Añade un poco de aceite vegetal a la masa ya preparada. Esto evitará que se pegue a la sartén y le dará a las tortitas un ligero brillo y una textura suave.
Fríe en una sartén bien caliente, pero sin que se sobrecaliente. El fuego medio es ideal. Si el fuego está demasiado fuerte, la masa no se extenderá y las tortitas quedarán gruesas e irregulares.
Cubre las tortitas terminadas con una toalla. Esto las mantendrá suaves y elásticas, evitando que se sequen y asegurando que se enrollen perfectamente con cualquier relleno.
