Arroz frito con cerdo
Origen de la receta
El chahan, arroz frito con cerdo, huevo y otros ingredientes, es un plato japonés común y sencillo. Entre otras cosas, es una excelente manera de aprovechar el arroz cocido sobrante. Al igual que con la pizza, puedes añadirle lo que tengas a mano, pero los ingredientes básicos siempre son arroz, carne y huevo. Lo único que le da un toque de complejidad a este sencillo plato es el deseo de potenciar al máximo el sabor de los condimentos.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
-
Arroz hervido
-
panceta de cerdo
-
Huevo
-
cebollas verdes
-
Ajo
-
Jengibre
-
Sal con kombu
-
Pimienta
-
Aceite vegetal
-
Beneficio
-
Salsa de soja
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Bochas
- Cacerola
- omoplato
- Licuadora
- Olla multifunción
- Bol
Receta paso a paso
Paso 1:
Corta la parte blanca y verde de las cebolletas en aros y colócalos en recipientes separados. Pica finamente 15 gramos de ajo y 10 gramos de jengibre.
Paso 2:
Mezcla 50 gramos de sal con 4 gramos de alga kombu seca en una batidora y tamiza la mezcla.
Paso 3:
Corta 100 gramos de panceta de cerdo en trozos pequeños, espolvorea con un cuarto de cucharadita de kombu, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
Paso 4:
Casca dos huevos en un bol limpio, añade una pizca de sal y kombu y mezcla bien.
Paso 5:
Coloca 550 gramos de agua y 500 gramos de arroz en el recipiente de una olla multifunción. Agrega una cucharada de aceite vegetal y cocina el arroz.
Paso 6:
Enfríe 240 gramos de arroz, agregue un tercio de cucharadita de sal y kombu y pimienta al gusto, mezcle suavemente.
Paso 7:
Vierta cucharadas de aceite vegetal en una sartén fría y caliéntela a fuego medio.
Paso 8:
Sofríe el ajo picado durante 4-5 minutos a fuego medio hasta que esté dorado. Cuela el aceite con un colador fino y escúrrelo en un bol. Exprime el ajo frito sobre papel absorbente. Colócalo en otro bol y resérvalo.
Paso 9:
Vierta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio y fría la carne de cerdo, revolviendo, hasta que se dore.
Paso 10:
Añade la parte blanca de la cebolla verde y fríe durante 10-20 segundos. Escurre el aceite de la sartén con un colador fino y viértelo en un recipiente.
Paso 11:
Vierta una cucharada y media del aceite escurrido en una sartén antiadherente y caliéntela a fuego alto hasta que humee. Añada los huevos y, cuando estén medio cuajados, incorpore el arroz y fríalo, removiendo suavemente. Tras 30 segundos, remueva el contenido agitando la sartén.
Paso 12:
Añade media cucharada de sake y remueve. Agrega la cebolla verde, el ajo y la carne. Sofríe durante 10-20 segundos, removiendo con una espátula y agitando la sartén.
Paso 13:
Añade media cucharada de salsa de soja. Remueve, añade otra media cucharada de salsa de soja por el borde de la sartén y vuelve a remover.
Paso 14:
Coloca el arroz en un tazón o taza redonda, viértelo en un plato y sírvelo.
Consejos de cocina
El alga kombu se utiliza para realzar el sabor de los platos de proteínas (conocido como "umami" en la cocina japonesa), aunque no tiene sabor propio. Esencialmente, es un análogo natural del glutamato monosódico, así que si no tienes kombu, puedes añadir un poco de glutamato a la sal.
Para este plato, debes usar arroz redondo o de grano medio.
Al remover el arroz, tenga cuidado de que no se convierta en una masa informe.
Cuando empieces a freír, no retires la sartén del fuego para agitarla, sino remueve suavemente con una espátula; los huevos y el arroz necesitan tiempo para freírse a fuego alto, por lo que debes mantener el contacto con la llama.
Una vez que los ingredientes se hayan secado y comiencen a separarse, puedes empezar a agitar.
El sake ayuda a que el arroz quede más suelto, pero se puede omitir.
