Confit de pato

Receta paso a paso

Paso 1:

Toma una bandeja para hornear con bordes altos. Espolvorea 1,5 cucharaditas de sal gruesa (7 g) en el fondo.

Paso 2:

Añade 2 dientes de ajo picados y un cuarto de cebolla roja picada a la sal.

Paso 3:

Coloca dos muslos de pato encima y espolvorea con la misma cantidad de cebolla, sal y ajo. Sazona con pimienta.

Paso 4:

Cubra con film transparente y refrigere durante la noche (hasta 48 horas).

Paso 5:

Retira las patas y limpia cualquier resto de sal que se haya adherido a ellas.

Paso 6:

Coloca las patas en la sartén, con la piel hacia arriba.

Paso 7:

Derrite la grasa de pato a fuego lento. Viértela sobre las patas hasta que queden completamente cubiertas.

Paso 8:

Colocar en el horno durante 2-3 horas a 115 grados.

Paso 9:

Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente.

Paso 10:

Retire las patas y colóquelas en una fuente para hornear. Cuele la grasa con un colador y viértala sobre las patas.

Paso 11:

Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar hasta el momento de servir.

Paso 12:

Antes de servir, coloque la fuente para hornear en agua caliente durante un rato para derretir la grasa y facilitar la extracción de las patas de pato.

Paso 13:

Toma 3 cucharadas de jugo de naranja, agrega 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de mostaza Dijon.

Paso 14:

Remueva y añada un par de pizcas de sal y un poco de pimienta recién molida.

Paso 15:

Coge y pica 100 g de hojas de lechuga de diferentes tipos (puedes usar un solo tipo, pero una mezcla es mejor).

Paso 16:

Añade 2 cucharadas de almendras tostadas o semillas de calabaza.

Paso 17:

Pela la naranja y retira la membrana blanca para que queden visibles todos los gajos.

Paso 18:

Retira la pulpa de los gajos de naranja (quitando la parte interior de los gajos y dejando la cáscara fuera de la ensalada).

Paso 19:

Corta un aguacate pequeño en rodajas finas.

Paso 20:

Vierta el condimento y revuelva.

Paso 21:

Calienta una sartén a fuego medio. Añade 1 cucharada (15 g) de grasa de pato.

Paso 22:

Coloca las patas de pato con la piel hacia abajo. Fríelas durante unos 5 minutos.

Paso 23:

Dale la vuelta y cocina durante unos 3 minutos más, hasta que esté dorado.

Paso 24:

Colócalo en un plato junto con la ensalada.

Consejos de cocina

Si las patas de pato se van a consumir inmediatamente después de cocinarlas, se puede usar cualquier otra grasa o aceite vegetal. El sabor puede variar ligeramente, sobre todo si el aceite contiene especias o tiene un sabor y aroma intensos. El clásico confit de pato francés se prepara exclusivamente con grasa de pato natural.

Si, tras la cocción, el confit se coloca en moldes de cerámica y se cubre completamente con grasa, se puede conservar en el frigorífico durante 2 o 3 meses. El confit, envasado en tarros esterilizados, se puede conservar hasta un año; en definitiva, es un estofado de pato de alta calidad.