Cocinar a la parrilla: secretos para preparar un delicioso shish kebab para principiantes

¿Qué necesitas para preparar un buen shashlik? Una parrilla, por supuesto, es lo primero. Si vas al campo, la mejor opción es una parrilla plegable y económica que quepa fácilmente en el maletero del coche. No tiene sentido ni siquiera llevarla de vuelta a la ciudad; es más fácil desecharla de forma segura y ecológica junto con el resto de la basura. En una dacha o casa de campo, sin embargo, probablemente encontrarás una estructura más robusta hecha de acero inoxidable duradero o hierro fundido macizo. También puedes construir una parrilla de ladrillos; es igual de efectiva que una de metal, y al aire libre, las piedras y los troncos también son adecuados para construir una parrilla si quieres conectar con tus ancestros.

A continuación, por supuesto, necesitarás brochetas o una parrilla para barbacoa, o ambas. Las brochetas vienen en una variedad de estilos, incluyendo brochetas planas y triangulares, con o sin mango de madera. La clave para elegir una es simple: deben ser lo suficientemente largas y no doblarse fácilmente. Idealmente, el metal debería tener 4 mm de grosor, y la longitud de la brocheta desde el mango hasta la punta debería ser de 70-75 cm. Si planeas hacer barbacoas con frecuencia o cocinar en tu dacha, es mejor invertir en un buen arsenal. Las parrillas vienen en una variedad de diseños, desde las más simples hasta las de doble cara con un mango cómodo. Elige la opción que mejor se adapte a ti.

A continuación, necesitarás leña. No esperes encontrar fácilmente la leña "adecuada" en el bosque; podrías llevarte una sorpresa desagradable. Puede que simplemente no encuentres leña seca de árboles de hoja caduca (el abedul es la mejor opción) y la madera de coníferas no es apta para asar a la parrilla. Durante la temporada de barbacoas, la leña lista para usar está disponible en cualquier supermercado. También puedes encontrar carbón vegetal y líquido para encenderlo, aunque los parrilleros experimentados prefieren evitar los productos químicos y optan por papel y leña menuda. Si eliges carbón vegetal, es práctico encenderlo con un dispositivo especial: un encendedor de chimenea, una copa metálica que crea una corriente de aire vertical, y el papel y la leña menuda mencionados anteriormente.

¿Cuál es la mejor carne para el shashlik? Si no tienes objeciones religiosas al cerdo, adelante. El cerdo, especialmente el cuello, tiene la proporción perfecta de carne magra y grasa. Si bien es tentador preparar el clásico shashlik caucásico con cordero, ten en cuenta que esta carne es muy grasa y tiene un sabor particular que no a todos les agrada. Además, debe comerse inmediatamente, bien caliente, o no lo disfrutarás. Mucha gente prefiere el shashlik de pollo: es sabroso, saludable, económico y se cocina rápidamente. Las pechugas de pollo son la mejor opción.

Al cortar la carne para el shashlik, asegúrese de que no sea ni demasiado pequeña ni demasiado grande: los trozos pequeños se secarán o incluso se quemarán, mientras que los grandes no se cocinarán bien. Por lo tanto, a menos que sea un experto capaz de preparar shashlik al estilo Kars con trozos enormes, lo mejor es encontrar el tamaño ideal.

Los vegetarianos tampoco se sentirán decepcionados. Puedes ensartar berenjenas, calabacines, cebollas, tomates y pimientos; es un plato principal o guarnición excelente para tus amigos carnívoros.

Todo el mundo sabe que la buena carne no es ni la mitad del trabajo; el secreto de un shashlik delicioso reside en el marinado adecuado. Lo más importante es la cebolla; debe pesar solo la mitad que la carne. Después de cortar la carne en dados, corta la cebolla en rodajas finas. Se pueden usar recipientes de esmalte o vidrio para marinar la carne; el aluminio no es recomendable. Si vas a marinar la carne en la ciudad para llevarla a tu casa de campo o al bosque al día siguiente, puedes ahorrarte los platos y marinar el shashlik directamente en bolsas grandes con cierre hermético; estas te servirán para transportarlo.

Coloca una capa de cebollas en el fondo del recipiente, luego una capa de carne, otra capa de cebollas, y así sucesivamente. Las cebollas deben cubrir completamente la carne. Sazona cada capa con sal y pimienta. Generalmente, con sal y pimienta es suficiente, pero puedes experimentar: puedes añadir comino, pimentón, curry, khmeli-suneli e incluso trozos de fruta.

Puedes usar agua con jugo de limón como adobo. A menudo se le agrega vinagre a la carne para shashlik ya marinada que se encuentra en los supermercados para prolongar su vida útil. Es mejor evitar este tipo de carne y no agregar vinagre, ya que reseca el shashlik y lo endurece. Para un adobo más suave, algunas personas agregan vodka (50-100 ml por kilogramo de carne) o marinan el shashlik en vino blanco, agua mineral o incluso kéfir (este último funciona mejor con pollo). Siéntete libre de experimentar. Puedes llenar el recipiente hasta el borde o agregar los mismos 50-100 ml de líquido por kilogramo, remover y luego agregar más según sea necesario.

Lo ideal es marinar la carne en el refrigerador durante la noche, pero si no tienes mucho tiempo, con 3 o 4 horas es suficiente para la carne de cerdo tierna, y con dos horas para el pollo. El cordero es el que más tiempo requiere de marinado: al menos 6 horas.

Antes de colocar las brasas o la leña en la parrilla, agregue unos 2 cm de arena limpia en el fondo; esto absorberá la grasa que gotea y evitará que se queme y cause un olor desagradable.

La cocción a la parrilla solo debe comenzar cuando las brasas estén cubiertas de ceniza blanca, la cual debe retirarse justo antes de cocinar. Las brochetas deben colocarse a 10-15 cm de las brasas, por lo que la temperatura debe comprobarse a esta distancia. Si al colocar la mano sobre ellas con cuidado no se mantiene caliente ni siquiera un segundo, las brasas están demasiado calientes; si puede mantener la mano sobre ellas durante más de 5 segundos, se han enfriado. El tiempo óptimo es de 2 a 3 segundos, antes de que se calienten demasiado.

Ensarta la carne en las brochetas con antelación, después de untarlas con aceite vegetal. Puedes dejar las cebollas del marinado en el bol o alternarlas con los trozos de carne en las brochetas. También puedes añadir verduras en rodajas, como tomates. Ensarta todos los ingredientes lo más apretado posible.

Mientras asas, las brasas pueden avivarse debido a la grasa que gotea, así que ten a mano una botella de adobo o agua con jugo de limón para controlar las llamas y humedecer el shashlik, que de lo contrario podría quemarse o secarse. No te distraigas y vigila constantemente el punto de cocción del shashlik. Dale la vuelta al menos 2 o 3 veces durante la cocción. Si la carne ha desarrollado una costra dorada, probablemente esté lista. Retira la brocheta de la parrilla y corta un trozo. Si está blanco por dentro y los jugos salen transparentes, el shashlik está perfectamente cocido. Si los jugos y la carne están rosados, es demasiado pronto para retirar las brochetas.

Algunas personas prefieren servir el shashlik directamente en brochetas, mientras que otras lo colocan en un plato o pan plano. En realidad, no importa, ¡siempre y cuando haya aire fresco, el aroma ahumado, el sabor de la carne aromática y buenos amigos cerca!