Empanadillas chinas jiaozi

Jiaozi se traduce aproximadamente como "empanadillas en forma de esquina", aunque su forma real puede variar mucho. Los rellenos más variados son los que se utilizan. En los jiaozi se puede encontrar carne mezclada con verduras, champiñones y huevos duros, e incluso hay opciones puramente vegetarianas. Y, por supuesto, los jiaozi son inimaginables sin los condimentos tradicionales. Se hierven, se fríen o se cuecen al vapor y se comen mojados en salsa de soja.

Receta paso a paso

Paso 1:

Tritura la col en una batidora.

Paso 2:

Añade jengibre picado y cebolletas a la carne picada y mezcla.

Paso 3:

Añade salsa de soja oscura y caldo de pollo en polvo. Remueve.

Paso 4:

Añade la col. Remueve.

Paso 5:

Vierta el aceite vegetal y el aceite de sésamo, y revuelva.

Paso 6:

Añade el polvo de 13 especias y remueve.

Paso 7:

Añade salsa de soja clara y vino y remueve.

Paso 8:

Añade el huevo y remueve.

Paso 9:

Agregue el caldo de pollo concentrado y revuelva.

Paso 10:

Vierta 150 ml de agua caliente sobre la harina tamizada, remueva rápidamente y luego añada gradualmente 120 ml de agua a temperatura ambiente. Amase la masa hasta que esté suave. Deje reposar la masa durante 30 minutos, amase de nuevo y déjela reposar otros 15 minutos.

Paso 11:

Amasa la masa de nuevo, estírala y enróllala con las manos formando un cilindro muy fino y largo.

Paso 12:

Rompe la masa en trozos pequeños e iguales.

Paso 13:

Espolvorea la superficie con harina y extiende cada trozo con un rodillo hasta que quede bastante fino.

Paso 14:

Coloca el relleno en el interior y sella las empanadillas como prefieras.

Paso 15:

Colóquelas en agua hirviendo y cocínelas como si fueran albóndigas normales.

Paso 16:

Sírvelo adornado con hierbas y un cuenco de salsa de soja, al que puedes añadir vinagre.

Consejos de cocina

Es mejor usar carne picada casera, no comprada en la tienda, y bien troceada.

El caldo de pollo en polvo se puede sustituir por glutamato monosódico (GMS), y el caldo de pollo concentrado por una pastilla de caldo diluida, pero para obtener un resultado auténtico, lo mejor es pedir estos ingredientes por internet, especialmente si estás experimentando seriamente con la cocina china.

La mezcla de 13 especias contiene pimiento rojo, pimienta negra, pimienta blanca, pimienta de Jamaica, clavo, jengibre, anís, anís estrellado, cáscara de mandarina, sha zhen, cardamomo, tsao guo y shannai. Diez de estas especias son fáciles de conseguir. Sin embargo, suele ser más sencillo comprar la mezcla preparada en línea.

Puedes preparar los jiaozi como prefieras: con forma de concha, doblando la masa en un lado del círculo y sellándola con el extremo plano; con forma de empanadilla, como los manti, doblando la masa hacia el centro; o enrollando la masa en forma de cilindro. Una sola tanda puede incluir empanadillas de diversas formas; esto es más divertido, sobre todo si las preparas con toda la familia.

Puedes cocinar los jiaozi de cualquier manera, ya sea en una cacerola o en una vaporera.