Tortitas con champiñones y queso

Receta paso a paso:

Paso 1:

Rompe los huevos en un bol, añade el azúcar y bate con unas varillas hasta obtener una mezcla suave y ligeramente esponjosa.

Paso 2:

Incorpore gradualmente parte de la leche, sin dejar de batir hasta que la masa esté suave y sin grumos.

Paso 3:

Tamice la harina directamente sobre el líquido y mezcle bien hasta que alcance la consistencia de una crema agria ligera.

Paso 4:

Añade la leche restante y vuelve a remover bien.

Paso 5:

Vierta el aceite vegetal y remueva suavemente; esto hará que las tortitas queden más blandas y evitará que se peguen.

Paso 6:

Prepara el relleno: en un bol, mezcla los huevos duros, las hierbas frescas picadas finamente, el queso rallado, la mayonesa, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

Paso 7:

Pele la cebolla y píquela finamente.

Paso 8:

Fríe la cebolla en una sartén hasta que esté dorada.

Paso 9:

Corta los champiñones en trozos pequeños.

Paso 10:

Por separado, fríe los champiñones hasta que se evapore el líquido y se doren ligeramente.

Paso 11:

Combine los champiñones fritos con las cebollas, revuelva y deje enfriar ligeramente.

Paso 12:

Para hacer panqueques, calienta una sartén a fuego medio y engrásala ligeramente con una fina capa de aceite vegetal.

Paso 13:

Vierta una porción de la masa en la sartén y extiéndala uniformemente, inclinándola ligeramente. Cocine la tortita hasta que la superficie quede mate.

Paso 14:

Con cuidado, dales la vuelta con una espátula de madera y fríelos por el otro lado hasta que estén dorados.

Paso 15:

Coloca la tortita terminada sobre un plato llano y cúbrela con una toalla limpia para que se mantenga suave.

Paso 16:

Sobre cada panqueque, unta una capa fina de una mezcla de huevos, hierbas, queso y mayonesa.

Paso 17:

Coloca una porción del relleno de champiñones y cebolla encima.

Paso 18:

Enrolla con cuidado la tortita formando un rollo apretado.

Paso 19:

Sírvelo inmediatamente después de cocinarlo. La crema agria o las hierbas frescas son un excelente acompañamiento.

Consejos de cocina:

Elige setas aromáticas. Las mejores son los champiñones, los rebozuelos, las setas ostra o los boletus, ya sean frescos o secos. Deben ser jugosos y no amargos.

Sofríe bien los champiñones hasta que se evapore el líquido. Los champiñones crudos sueltan mucha humedad, así que cocínalos a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que se evapore el jugo; de lo contrario, el relleno hará que los panqueques queden blandos.

Añade la cebolla y los condimentos. La cebolla frita dorada, el ajo, la pimienta negra y un poco de tomillo o perejil realzarán el sabor de los champiñones y le darán más profundidad al relleno.

Utiliza crepes firmes pero elásticas. Retienen mejor el relleno jugoso y no se rompen al enrollarlas. Para lograrlo, evita que la masa quede demasiado líquida y déjala reposar un rato.

Deja enfriar el relleno antes de rellenarlo. La mezcla caliente ablandará las tortitas y dificultará la formación de los rollos; deja que se enfríe por completo.

No rellenes demasiado las tortitas. Coloca capas finas; así será más fácil enrollarlas y evitarás que se deshagan al freírlas o servirlas.

Sírvelas calientes, preferiblemente inmediatamente después de prepararlas. Las tortitas rellenas de champiñones están especialmente ricas calientes; puedes hornearlas ligeramente (a 180 °C durante 10-15 minutos) o servirlas con una cucharada de crema agria o queso rallado.