Tortitas de patata con crema agria sin harina
Origen de la receta
Esta receta es una versión moderna de las clásicas tortitas de patata, populares en la cocina eslava. El vídeo muestra cómo prepararlas sin harina, utilizando una combinación de patatas ralladas, crema agria y huevo. Esta técnica da como resultado una textura densa pero esponjosa por dentro y una corteza dorada y crujiente por fuera. Perfectas para el desayuno o la merienda: rápidas de preparar, sin ingredientes complicados y que combinan a la perfección con crema agria o salsa.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Papa
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Crema agria 15%
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Huevos de gallina
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Sal
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pimienta negra molida
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Aceite vegetal
Utensilios de cocina
- Cuchara y tenedor
- omoplato
- Rallador
- tazón hondo
- Sartén con revestimiento antiadherente
- Colador/tamiz
Receta paso a paso:
Paso 1:
Pela las patatas.
Paso 2:
Ralla las patatas peladas directamente en un bol con un rallador mediano o fino. No las dejes en remojo; pasa inmediatamente al siguiente paso.
Paso 3:
Ralla la cebolla en el bol con las patatas.
Paso 4:
Coloca las patatas y las cebollas ralladas en un colador y presiona ligeramente con las manos para eliminar el exceso de líquido. Puedes desechar el jugo, no es necesario.
Paso 5:
Coloca las patatas escurridas en un bol, añade la crema agria y bate el huevo.
Paso 6:
Añade sal y pimienta negra al gusto.
Paso 7:
Remueva suavemente la mezcla con una cuchara o un tenedor hasta que quede homogénea. No la mezcle demasiado; la masa debe ser espesa, no líquida.
Paso 8:
Vierta 1 o 2 cucharadas de aceite en una sartén y caliéntela a fuego medio.
Paso 9:
Con una cuchara, toma un poco de masa y colócala en pequeñas porciones (1 o 2 cucharadas cada una) en la sartén. Dales forma de hamburguesas redondas.
Paso 10:
Fría por un lado durante 3-4 minutos, hasta que estén dorados. Déles la vuelta con una espátula y fríalos durante otros 3-4 minutos.
NOTA: Cocine en tandas; no llene demasiado la sartén: las tortitas deben quedar sueltas. Añada más aceite entre tandas, si es necesario.
Paso 11:
Servir caliente: Colocar en un plato y servir con crema agria, yogur espeso o salsa de crema agria.
Consejos de cocina:
Utiliza patatas frescas: contienen menos agua y conservan mejor su forma.
No ralle las patatas con antelación, ya que se oscurecerán y se pondrán aguadas. Hágalo justo antes de mezclarlas.
Si la masa está demasiado líquida, añada un poco de sémola o almidón (1 cucharadita), pero no es necesario, ya que la masa del vídeo no contiene ningún aditivo.
Fría a fuego medio; si la sartén se calienta demasiado, las tortitas se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.
No les des la vuelta a las tortitas demasiado pronto; deja que se asienten por la parte de abajo, de lo contrario se desharán.
Para que queden crujientes, fríelas en suficiente aceite para que las tortitas "floten" en lugar de cocinarse.
Sírvelas inmediatamente después de cocinarlas, ya que pierden su textura crujiente al enfriarse. Puedes recalentarlas en el horno durante 5 minutos a 180 °C.
