gelatina de cereza
Origen de la receta
El kissel de frutas y bayas al que estamos acostumbrados como postre dulce comenzó a prepararse en el siglo XIX, cuando la fécula de patata, más económica, se hizo accesible en Rusia. Para preparar este tipo de kissel, basta con diluir la fécula con agua y verterla en un jarabe de frutas hirviendo. Este postre, mucho menos laborioso, se puso rápidamente de moda en los hogares adinerados y luego se extendió por todo el país, reemplazando gradualmente a los kissels rusos tradicionales. Los kissels modernos se elaboran con frutas y bayas frescas, congeladas o secas, incluyendo infusión de escaramujo, jugo o jarabe de bayas, mermelada, miel, café, leche o crema. Además del azúcar, se añaden especias a los kissels: vainillina (al estilo francés), ralladura de naranja, clavo y canela (una variante alemana muy popular).
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Agua
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Azúcar
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Cereza
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Almidón
Utensilios de cocina
- Bol
- Cuchara
- Olla
- Tamiz
- Taza
Receta paso a paso
Paso 1:
Hierve 750 ml de agua, añade azúcar y bayas.
Paso 2:
Diluya el almidón con los 100 ml restantes de agua fría.
Paso 3:
Vierta rápidamente el almidón diluido en el agua hirviendo en un chorro fino, removiendo constantemente.
Paso 4:
Remueva constantemente, lleve a ebullición y retire inmediatamente del fuego.
Paso 5:
¡La gelatina está lista! Sírvela ligeramente fría o completamente fría.
Consejos de cocina
La consistencia de la gelatina está regulada por la cantidad de almidón (cuanto más almidón, más espesa).
La receta requiere fécula de patata, la más común. Si usas maicena, ten en cuenta que es menos efectiva y necesitas el doble de cantidad que de fécula de patata. Además, la fécula de patata no debe hervirse, mientras que la maicena necesita hervirse de tres a cuatro minutos para espesar.
Puedes usar cualquier otra baya en lugar de cerezas, pero recuerda que la cantidad de azúcar debe variar según la acidez de las bayas. Además, la cantidad de azúcar depende de la cantidad de almidón: cuanto más espesa quieras la mermelada, más azúcar necesitarás.
Si utiliza bayas con semillas (grosellas, frambuesas), después de hervirlas, cuele la base de la gelatina y vierta la suspensión de almidón en el caldo colado.
Un ingrediente interesante para la base de frutos rojos ácidos son las pasas, previamente enjuagadas con agua caliente. Se hierven en la base colada durante unos 5 minutos, tras lo cual se añade una suspensión de almidón. Esta versión se puede preparar sin azúcar, ajustando el dulzor según la cantidad de pasas.
Al enfriarse, la gelatina suele formar una capa espesa. Si no quieres que se forme, espolvorea la superficie con azúcar glas inmediatamente después de cocinarla.
