Chashushuli georgiano
Origen de la receta
Chashushuli significa "estofado" en georgiano. Algunos lo consideran una sopa, pero se parece más a lo que en español se llama "stu": un estofado espeso que combina un primer plato y un segundo plato. El chashushuli se suele preparar sin añadir agua; la carne (tradicionalmente de res o ternera, pero no se limita a otras) se estofa en sus propios jugos con condimentos. A diferencia del satsivi, el chashushuli lo preparan tradicionalmente sobre todo los hombres.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Ternera (cuello)
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cebollas
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Tomates
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pimiento dulce
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Chile picante
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Ajo
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Cilantro
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Perejil
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Utskho-suneli
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Khmeli-suneli
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Sal
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Adjika
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Manteca
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Aceite vegetal
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Pasta de tomate
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Olla
- omoplato
Receta paso a paso
Paso 1:
Corta un kilogramo de ternera en trozos pequeños.
Paso 2:
Vierta 3 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola y fría la ternera durante 5 minutos a fuego medio.
Paso 3:
Corta la cebolla en cuartos, no demasiado finamente, y agrégala a la carne. Revuelve.
Paso 4:
Añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita y se combine con la carne y las cebollas.
Paso 5:
Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 90 minutos.
Paso 6:
Corta el pimiento en cubos pequeños.
Paso 7:
Vierta agua hirviendo sobre los tomates pequeños durante un minuto, pélelos y píquelos finamente.
Paso 8:
Retire las semillas del chile y píquelo muy finamente.
Paso 9:
Añade todas las verduras a la olla con la carne guisada.
Paso 10:
Agregue adjika, khmeli-suneli, utskho-suneli y sal. Remover.
Paso 11:
Añade la pasta de tomate y remueve.
Paso 12:
Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
Paso 13:
Pica el cilantro y el perejil, machaca el ajo.
Paso 14:
Remueva el contenido de la sartén y apague la estufa.
Paso 15:
Añade el ajo machacado y las hierbas, y remueve.
Paso 16:
Cubra la sartén con una tapa, déjela reposar durante 15 minutos, colóquela en platos hondos y sirva.
Consejos de cocina
El secreto del sabor único de los platos caucásicos reside principalmente en los condimentos auténticos, así que no los sustituya.
El utskho-suneli son semillas de fenogreco azul secas y molidas. Su sabor tiene notas a nuez y a champiñones. Esta especia se usa para equilibrar el sabor y suavizar el picante de otras especias. La famosa especia caucásica, khmeli-suneli, contiene una variedad de hierbas secas, incluido el fenogreco. Para pelar fácilmente los tomates escaldados, haga un corte en forma de cruz antes de escaldarlos.
