queso ricotta casero
Origen de la receta
Ricotta significa "rehervida", ya que a menudo se elaboraba con el suero sobrante de otros quesos. Sin embargo, también se puede preparar desde cero; no es fácil, pero sí muy sencillo, siempre que se mantenga la temperatura adecuada. Este delicado queso fresco, bajo en grasa, forma parte de muchos platos tradicionales italianos.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Leche
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Ácido cítrico
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Sal sin yodo
Utensilios de cocina
- Olla
- Desnatadora
- Colador
- termómetro de cocina
Receta paso a paso
Paso 1:
Disuelva 2 cucharaditas de ácido cítrico en un vaso de agua fría.
Paso 2:
Vierta la mitad de la solución en una cacerola de acero inoxidable de cinco litros (el aluminio no es adecuado) y déjela reposar un rato.
Paso 3:
Vierta la leche y revuelva rápidamente durante 5-10 segundos.
Paso 4:
Añade una cucharada y media de sal.
Paso 5:
Calentar a fuego lento, removiendo para evitar que la leche se queme.
Paso 6:
Utilice un termómetro para controlar la temperatura. A 75-77 grados, deberían empezar a formarse pequeñas escamas. Si no es así, añada otra cucharada de solución ácida, removiendo lentamente.
Paso 7:
Calienta la leche a 88-90 grados Celsius y retírala del fuego. Junta la cuajada que ha subido desde los bordes hacia el centro, tapa la olla y déjala reposar de 10 a 15 minutos.
Paso 8:
Con una espumadera, transfiera con cuidado la mezcla de cuajada a un colador o molde para queso forrado con gasa. Si la cuajada es pequeña, también puede forrar el molde con gasa.
Paso 9:
Deja escurrir el suero durante unas horas y luego enfría el queso terminado en el refrigerador.
Consejos de cocina
Si es posible, utilice leche entera y no ultrapasteurizada. Se puede añadir un poco de nata a la leche desnatada.
La sal para el queso debe ser de calidad "extra" y no debe estar yodada, para que el yodo no reaccione.
Si utiliza un colador en lugar de un molde de rejilla para quesos de prensado automático, debe forrarlo con cuatro capas de gasa y, una vez escurrido el suero, usarlo para dar forma a la rueda de queso.
Para que el suero drene más rápido, puedes colocar un pequeño peso encima.
No tires el suero; puedes usarlo para hornear o intentar extraer más queso repitiendo el proceso de coagulación.
Cuatro litros de leche producen aproximadamente 500 gramos de queso.
