Queso procesado casero
Origen de la receta
El queso procesado se desarrolló a principios del siglo XX para prolongar la vida útil del queso y facilitar su consumo. En la década de 1920, se popularizó en las tiendas y comenzaron a aparecer diversas recetas en libros de cocina. Con el tiempo, los productores empezaron a experimentar con la adición de una variedad de ingredientes para dar sabor, como hierbas, especias, setas e incluso verduras.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Leche
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Zumo de limón
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Ácido cítrico
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Bicarbonato
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Agua
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Manteca
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Sal
Utensilios de cocina
- Bochas
- Cuchara
- Tapa
- Cucharón
- Licuadora
- Tamiz
- Película
- Recipiente con tapa
Receta paso a paso
Paso 1:
Vierta la leche en un cucharón y colóquelo a fuego lento.
Paso 2:
Calienta la leche removiendo constantemente hasta que esté tibia.
Paso 3:
Apague el fuego y vierta gradualmente el jugo de limón o el vinagre, revolviendo constantemente.
Paso 4:
Cuando la leche se haya cuajado por completo, tape la cacerola y déjela reposar durante 2-3 minutos.
Paso 5:
Recoge con cuidado el queso resultante, colócalo en un colador y exprime el suero.
Paso 6:
Con las manos, forma una cabeza de queso y colócala en un bol.
Paso 7:
Vierta agua en un recipiente limpio, añada ácido cítrico y remueva hasta que se disuelva por completo.
Paso 8:
Agregue bicarbonato de sodio, revuelva y espere hasta que la reacción se complete y se obtenga una solución transparente de citrato de sodio.
Paso 9:
Engrasa un recipiente de plástico con mantequilla.
Paso 10:
Coloca el requesón en una licuadora, agrega la leche, la mantequilla y la solución de citrato de sodio.
Paso 11:
Añade sal y mezcla los ingredientes en una batidora.
Paso 12:
Transfiere la mezcla a un recipiente limpio.
Paso 13:
Calentar agua en una cacerola hasta que hierva, colocar un recipiente con queso encima y cocinar al baño maría durante 10-15 minutos, removiendo constantemente.
Paso 14:
Vierta el queso derretido en un recipiente engrasado, cúbralo bien con film transparente, tape y refrigere durante 4-5 horas.
Consejos de cocina
La leche debe calentarse a una temperatura que puedas soportar con el dedo.
El citrato de sodio, obtenido a partir de bicarbonato de sodio y ácido cítrico, es una de las llamadas "sales fundentes". Estas sustancias disuelven parcialmente las proteínas y favorecen la distribución uniforme de las grasas en la masa del queso.
Antes de guardar el queso terminado en el refrigerador, déjelo enfriar a temperatura ambiente.
