Aspic de pollo
Origen de la receta
El kholodets es un plato ruso ancestral, también conocido como astuden. Se basa en un rico caldo de carne elaborado con huesos, ya que estos contienen agentes gelificantes que hacen que el caldo cuaje al enfriarse. Tradicionalmente, el kholodets se prepara con patas de vaca y cerdo. Pruebe una versión ligeramente diferente, pero deliciosa, hecha con pollo y patas de pollo.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
-
Pollo
-
patas de pollo
-
Zanahoria
-
cebollas
-
Ajo
-
guisantes verdes enlatados
-
Perejil rizado fresco
-
granos de pimienta
-
Sal
-
Agua
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Bochas
- Olla
- Molde para cupcakes
Receta paso a paso
Paso 1:
Coloca las patas de pollo y corta el pollo en trozos en una cacerola.
Paso 2:
Cubre el pollo con agua, llévala a ebullición y cocínala durante 2 minutos.
Paso 3:
Escurra el agua, enjuague el pollo, agregue 2 litros de agua, llévelo a ebullición y retire la espuma.
Paso 4:
Añade a la sartén las zanahorias y cebollas enteras, la sal y los granos de pimienta.
Paso 5:
Tape y cocine a fuego lento durante 2,5 horas.
Paso 6:
Retira todos los ingredientes del caldo, separa la carne de los huesos y corta las zanahorias en rodajas.
Paso 7:
Cuela el caldo y vierte parte de él en una fuente para hornear con borde cónico.
Paso 8:
Extienda las rodajas de zanahoria uniformemente sobre el fondo.
Paso 9:
Coloca los guisantes entre las rodajas de zanahoria y pon una hoja de perejil rizado al lado de cada guisante.
Paso 10:
Cubre cuidadosamente las verduras con una capa de carne de pollo.
Paso 11:
Machaca tres dientes de ajo y distribúyelos uniformemente sobre la carne.
Paso 12:
Vierta el caldo sobre la carne.
Paso 13:
Coloca los guisantes y las hojas de perejil alrededor del borde.
Paso 14:
Añade otra capa de carne y vierte el caldo.
Paso 15:
Deja enfriar la carne en gelatina y métela en el refrigerador durante 10 horas.
Paso 16:
Con cuidado, voltee la carne gelatinosa sobre un plato y retire el molde.
Consejos de cocina
Para preparar la carne en gelatina, necesitarás una cacerola de cinco litros y un molde para magdalenas de 25 cm de diámetro.
Puedes servir la gelatina con rábano picante, mostaza y las salsas que prefieras.
