Carne en gelatina clásica
Origen de la receta
Como fenómeno culinario, el kholodets (o áspic) apareció por primera vez en el norte y entre los pueblos nómadas. Hace cientos de años, alguien cocinó a fuego lento un caldo espeso de carne y huesos durante mucho tiempo y notó que el caldo restante siempre se solidificaba al enfriarse (hoy sabemos que esto se debe a una sustancia gelatinosa presente en los huesos y la carne). Posteriormente, viajeros, comerciantes, guerreros y cazadores llevaron este alimento consigo en sus viajes. A menudo transportaban el kholodets en bolsas de corteza de abedul. Para entrar en calor en invierno, lo calentaban al fuego y lo comían como un caldo sustancioso o frío, cortado en trozos. El kholodets era apreciado no solo por su facilidad de transporte y conservación, sino también por su capacidad para calentarse en climas fríos o helados.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Pierna de res
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Piernas de cerdo
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Carne de res, pulpa
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Agua
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Zanahoria
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cebollas
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hoja de laurel
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granos de pimienta negra
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Sal
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pimienta negra molida
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Ajo
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Cuchara
- Olla
- Tapa
- Forma
El kholodets es un plato tradicional ruso elaborado con caldo de carne y trozos de carne. Es tierno, sabroso y sustancioso, perfecto para una comida festiva. Esta receta clásica de kholodets te ayudará a prepararlo con poco esfuerzo y con un resultado excelente.
Receta paso a paso
Paso 1:
Coloca las patas y la carne en una sartén honda, poniendo la carne encima.
Paso 2:
Llénala de agua y coloca la sartén en la estufa.
Paso 3:
Cuando hierva, durante los primeros 10-20 minutos, observe si aparece espuma en la superficie y retírela lo más rápido posible para que el caldo quede lo más claro posible.
Paso 4:
Añade las zanahorias, la cebolla, la hoja de laurel y los guisantes. Tapa lo más herméticamente posible sin que el líquido se desborde. Cocina a fuego lento durante 4 horas.
Paso 5:
Añade sal y cocina durante otra hora a fuego lento con la tapa puesta.
Paso 6:
Retira la carne del caldo, sepárala de los huesos y córtala en rodajas. Elige el tamaño de las rodajas que prefieras para tu áspic; es cuestión de gustos.
Paso 7:
Cuela el caldo.
Paso 8:
Coloca la carne en una fuente para hornear con borde y añade el ajo machacado.
Paso 9:
Vierta el caldo y revuelva hasta que el ajo y la carne se distribuyan uniformemente en la sartén. Deje reposar durante 2 horas.
Paso 10:
Refrigerar durante al menos 8 horas.
Paso 11:
Disfruta de una deliciosa carne en gelatina.
Consejos de cocina
El acompañamiento perfecto y más famoso para el áspic es el rábano picante. Sirve salsa de rábano picante mezclada con crema agria: el áspic simboliza la tierra y el rábano picante representa la nieve que la cubre. Una combinación muy armoniosa para una mesa invernal en el próximo Año Nuevo.
Si quieres que la gelatina cuaje más rápido, viértela en cuencos pequeños o moldes después de cocinarla.
Decora la carne en gelatina como prefieras: con estrellas hechas de zanahorias cocidas, rosas de tomate, ramitas de perejil y eneldo, o bolitas de guisantes. Coloca las decoraciones en el fondo de la olla antes de añadir los demás ingredientes. Para servir la carne en gelatina decorada, dale la vuelta y colócala en un plato. Al voltearla, las decoraciones quedarán a la vista y lucirán en todo su esplendor.
Para retirar fácilmente la carne gelatinosa del molde, sumérjala en agua caliente durante un par de segundos.
Véase también:
Recetas clásicas
