Solyanka con setas para el invierno en un tarro

Esta receta de solyanka de invierno no requiere mucho tiempo ni ingredientes complicados. Para preparar este delicioso plato, necesitarás una selección básica de verduras, setas y especias para conservas.

Receta paso a paso

Paso 1: Preparación de los champiñones y las verduras

Primero, prepara los ingredientes principales según la receta. Los champiñones deben estar previamente hervidos. Para un sabor más intenso, puedes saltearlos si lo deseas. Luego, corta la col en juliana. Reserva los ingredientes preparados por ahora.

Paso 2: Freír la base de solyanka

Vierta 300 g de aceite vegetal en un recipiente para preparar solyanka. Caliente el aceite de girasol en el recipiente a fuego alto. Sofría la cebolla y la zanahoria. Agregue la cebolla y la zanahoria y fría brevemente hasta que estén tiernas.

Paso 3: Añadir los champiñones y la salsa de tomate.

Cuando las zanahorias y las cebollas estén cocidas, agregue 2 kg de champiñones precocidos (hervidos o fritos). Mezcle bien las verduras y los champiñones. Vierta la salsa de tomate. Esta salsa le da a la solyanka su sabor único.

NOTA: Para equilibrar la sal y el azúcar, pruebe siempre la solyanka antes de añadir el vinagre. Es mejor que quede un poco salada a que quede demasiado, ya que la solyanka tendrá un sabor aún más salado al enfriarse. Si prepara la solyanka con chucrut (en lugar de chucrut fresco), deberá reducir significativamente las cantidades de sal y vinagre.

Paso 4: Sazonado y cocción a fuego lento inicial

Añade azúcar y sal (2 cucharadas) a los champiñones y las verduras. Mezcla bien y tapa. Deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos para que los sabores se integren.

Paso 5: Agregar repollo

Continúa preparando la solyanka. Ahora agrega la col. Añade la col poco a poco, revolviendo hasta que se asiente. Una vez que hayas agregado toda la col, vuelve a revolver.

NOTA: Para que la solyanka de champiñones en frasco conserve su textura, es fundamental cortar la col correctamente. Si se corta demasiado fina, se cocerá en exceso y se deshará durante la cocción a fuego lento. Si se corta demasiado gruesa, la solyanka quedará dura. El grosor óptimo de las rodajas es medio.

Paso 6: Cocción a fuego lento prolongada

La receta requiere un tiempo de cocción a fuego lento de 20 a 25 minutos. Durante este tiempo, cocine la mezcla a fuego lento. Vigile el tiempo de cocción de la solyanka. Cocine la solyanka tapada a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que los ingredientes se quemen.

Paso 7: Sazonado y estofado final

A continuación, añade los granos de pimienta negra y el vinagre al 9%. Remueve de nuevo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más. Puedes añadir una hoja de laurel; le dará más sabor y hará que el plato sea aún más delicioso.

Paso 8: Organizar en frascos y sellar.

Retire nuestra deliciosa solyanka del fuego. Coloque la mezcla en frascos esterilizados y séllelos inmediatamente con tapas esterilizadas.

NOTA: Envolver los frascos calientes de solyanka ayuda a mantener una temperatura elevada en su interior durante muchas horas. Esto favorece una pasteurización adicional y garantiza la conservación a largo plazo de la solyanka durante todo el invierno.

Consejos de cocina

Utilice únicamente aceite de girasol fresco y de alta calidad, sin olor fuerte. Esto es importante, ya que incluso 300 gramos de aceite influyen significativamente en el sabor general de la solyanka.

Al sofreír, asegúrese de que las zanahorias y las cebollas no se quemen, sino que solo se ablanden y adquieran un ligero color dorado, ya que las verduras quemadas pueden arruinar toda la receta.

Además de los granos de pimienta negra, puedes añadir 1 o 2 hojas de laurel 5 minutos antes de que termine la cocción a fuego lento. Esto le dará un toque sutilmente picante a la solyanka.

Si utilizas salsa de tomate en lugar de pasta, asegúrate de que tenga un sabor intenso.

Cualquier seta silvestre comestible o champiñón es apta para la solyanka. Lo principal es que las setas estén bien cocidas.

Asegúrate de cocinar las verduras a fuego lento durante el tiempo necesario después de añadir la col. Este tiempo es fundamental para que los champiñones y la col se impregnen bien de la salsa y las especias.

La solyanka debe cocinarse a fuego lento. El calor excesivo puede hacer que los ingredientes se quemen en el fondo de la olla, lo que arruinará la receta de forma irreversible.

Esta solyanka de champiñones en conserva, ideal para el invierno, se puede usar como ensalada o como base para un primer plato. ¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante receta! ¡Buen provecho!