Falafel casero con salsa de aquafaba
Origen de la receta
El falafel es un plato tradicional originario de Oriente Medio, especialmente popular en países como Líbano, Israel y Egipto. Su ingrediente principal son los garbanzos (o habas), que se muelen con diversas especias, hierbas y cebolla, y se fríen hasta que estén dorados. El aquafaba, el líquido que queda tras la cocción de los garbanzos o en el que se conservan, se ha popularizado en la cocina vegana como sustituto del huevo gracias a su capacidad para batirse y mantener su forma. El uso de aquafaba en salsas y otros platos les aporta una textura más ligera y esponjosa.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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garbanzos
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Semilla de lino molida
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Agua
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Pimienta
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Pan rallado
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Sal
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Perejil seco
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Orégano
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Polvo de ajo
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Cebolla en polvo
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Aceite vegetal
salsa de aquafaba
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Aquafaba
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mostaza amarilla
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vinagre de vino
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Aceite vegetal
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Sal y pimienta
Utensilios de cocina
- Bochas
- bandeja para hornear
- Papel
- Frascos con tapa
- Batidora de inmersión
Receta paso a paso
Paso 1:
Coloca 400 g de garbanzos enlatados en un bol, escurre el líquido a través de un colador en otro bol y resérvalo.
Paso 2:
Tritura los garbanzos con una batidora de mano.
Paso 3:
Coloca las semillas de lino trituradas en un recipiente limpio, añade 3 cucharadas de agua, remueve y añádelas a los garbanzos.
Paso 4:
Añade un cuarto de cucharadita de pimienta negra, 150 gramos de pan rallado, una cucharadita de sal, una cucharadita de perejil seco, una cucharadita de ajo en polvo y una cucharadita de cebolla en polvo. Mezcla bien.
Paso 5:
Forma bolitas de falafel y colócalas sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
Paso 6:
Rocíe los falafel con aceite vegetal y hornéelos en un horno precalentado a 225 grados durante 25-30 minutos.
Paso 7:
Añade 2 cucharaditas de mostaza amarilla y 2 cucharadas de vinagre de vino blanco al líquido (aquafaba) de la lata de garbanzos. Mezcla con una batidora de mano durante 1-2 minutos hasta obtener una consistencia suave.
Paso 8:
Mientras bates, incorpora gradualmente 250 ml de aceite vegetal. Bate hasta obtener la consistencia deseada y, a continuación, refrigera en un recipiente tapado durante 15-20 minutos.
Paso 9:
Coloca la salsa fría en un bol o salsera y sírvela con los falafel.
Consejos de cocina
La consistencia ideal para la salsa sería la de una crema agria ligera o una mayonesa ligera, pero puedes ajustarla a tu gusto.
La salsa de aquafaba se puede conservar en un tarro hermético en el frigorífico durante 1-2 semanas.
