Salchicha Kotekino casera
Origen de la receta
Los italianos no conciben la Navidad sin el cotechino, una salchicha grasosa y picante que suele servirse con lentejas cocidas. El nombre de estas salchichas gruesas, o wieners, proviene de la palabra "cotenna", que significa piel de cerdo con algo de grasa. Esta salchicha contiene, además de carne, piel de cerdo picada y manteca. Los italianos creen que si hay cotechino en la mesa en Navidad, todo el Año Nuevo será igual de abundante.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Piel de cerdo
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Filete de cerdo
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Saló
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Sal y pimienta
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nuez moscada molida
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Bol
- Olla
- Picadora de carne
- Hilo duro
Receta paso a paso
Paso 1:
Retire la grasa de la piel del cerdo y córtela en trozos pequeños.
Paso 2:
Corta el filete de cerdo y la grasa de la cola del cerdo.
Paso 3:
Pasar la carne, la manteca y la piel por una picadora de carne.
Paso 4:
Añade sal, pimienta y nuez moscada, y remueve.
Paso 5:
Dale la vuelta a las tripas de cerdo, rellénalas bien con carne picada y átalas firmemente con un hilo grueso.
Paso 6:
Cocine durante 2 horas hasta que esté listo, luego pinche la cáscara con una aguja y sirva.
Consejos de cocina
Puedes ajustar la cantidad de manteca a tu gusto, pero tradicionalmente, el kotequino debe ser graso.
Antes de preparar las salchichas, mantenga los intestinos de cerdo lavados en agua con limón.
