Costillas de cordero tandoori
Origen de la receta
El tandoori es un plato tradicional de carne de la cocina punjabí. En la versión clásica, la carne o el ave se marinan primero en yogur y especias, y luego se cocinan en un horno de barro, similar al tandoor de Asia Central. Un horno tandoori, por supuesto, no se encuentra en la mayoría de las cocinas, por lo que la carne se puede hervir primero y luego cocinar en un horno convencional o en una sartén. La clave está en usar condimentos tradicionales.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Sal
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Aceite vegetal
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Agua
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Manteca
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Cebolla
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Pimienta negra
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Zumo de limón
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Paprika
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Copos de chile
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Cilantro
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Cúrcuma
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Yogur
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Chile en polvo
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Comino en polvo
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Garam Masala
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Pasta de ajo y jengibre
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costillas de cordero
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Palitos de canela
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cardamomo negro
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chile verde
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Masala Tandoori
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Chat Masala
Utensilios de cocina
- Bol
- Batidor
- Cacerola
- Película transparente
- Olla de presión
- Taza
- Carbón
Receta paso a paso
Paso 1:
Coloca un kilogramo de costillas de cordero en la olla a presión.
Paso 2:
Añade ramas de canela, cebolla picada, ajo y jengibre, cardamomo negro, una cucharadita de sal y una cucharadita de cúrcuma.
Paso 3:
Vierta 360 ml de agua y mezcle bien.
Paso 4:
Cierre bien la olla a presión y cocine durante unos 18 minutos.
Paso 5:
Vierta 244 g de yogur en un tazón, agregue 2-3 chiles verdes picados, cilantro picado y 1-2 cucharadas de jugo de limón.
Paso 6:
Agregue 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de hojuelas de chile, 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de tandoori masala, 1/2 cucharadita de chaat masala, sal al gusto y bata para combinar.
Paso 7:
Coloca las costillas de cordero en un bol y mézclalas bien con la salsa, cúbrelas con film transparente y déjalas marinar durante 30-40 minutos.
Paso 8:
Vierta 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y derrita un trozo de mantequilla.
Paso 9:
Coloca las costillas marinadas en la sartén, cúbrela con una tapa y cocínalas a fuego medio durante 4-5 minutos.
Paso 10:
Con unas pinzas, dales la vuelta a las costillas, cúbrelas y cocínalas durante otros 4-5 minutos.
Paso 11:
Calienta el carbón al fuego, colócalo en un recipiente de papel de aluminio en el centro de la sartén, rocíalo con aceite de oliva, cúbrelo con una tapa y ahúma durante 2-3 minutos.
Paso 12:
Coloca las costillas en una fuente, adorna con rodajas de limón y cilantro y sirve.
Consejos de cocina
Las especias tradicionales orientales se pueden comprar en línea o en tiendas de comestibles indias. No las sustituya, ya que esto alterará por completo el sabor del plato.
Si no tienes una olla a presión, puedes hervir las costillas hasta que estén tiernas antes de cocinarlas y añadir las especias al adobo.
Si no te gusta el olor a humo, puedes prescindir del carbón.
