Khinkali con carne
Origen de la receta
Se considera que las tierras altas de Georgia son la cuna de los khinkali. La receta original lleva un relleno de carne, pero cada región los prepara con diferentes rellenos: patatas, setas, queso y hierbas, y un sinfín de combinaciones.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Harina
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Agua
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Sal
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Carne picada
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pimienta negra molida
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Khmeli-suneli
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cebollas
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Ajo
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Chile
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Cilantro
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Bol
- Cuchara
- rodillo
- Olla
- Licuadora
- Platillo
Receta paso a paso
Paso 1:
Vierta 1 kg de harina en un bol, añada 2 cucharaditas de sal y mezcle bien.
Paso 2:
Vierta 450 ml de agua en la harina y amase la masa hasta que esté suave.
Paso 3:
Envuelve la masa en una bolsa y déjala reposar durante 30 minutos.
Paso 4:
Coloca la carne picada en un bol, añade sal, pimienta negra, khmeli-suneli y chile rojo picante.
Paso 5:
Tritura la cebolla y el ajo en una batidora hasta obtener una pasta.
Paso 6:
Añade la mezcla triturada y el cilantro finamente picado a la carne picada.
Paso 7:
Vierta 150 ml de agua en el recipiente con la carne picada y mezcle bien.
Paso 8:
Coloca la carne picada en el refrigerador durante 30 minutos.
Paso 9:
Saca la masa de la bolsa y amásala durante otros 15 minutos.
Paso 10:
Corta la mitad de la masa y enróllala dándole forma de "salchicha".
Paso 11:
Corta la masa en trozos iguales, de aproximadamente 40 gramos cada uno. Con la mitad de la masa obtendrás entre 8 y 12 trozos.
Paso 12:
Enrolla las piezas formando círculos con un diámetro aproximado de 15 cm.
Paso 13:
Coloca el círculo sobre un plato y pon una cucharada de carne picada en el centro.
Paso 14:
Pellizca la masa como se muestra en el video y junta la parte superior de la masa formando una "cola".
Paso 15:
Pellizca la masa en la "cola" para sellarla. Recorta el exceso de masa de la parte superior de la "cola", dejando un corte limpio.
Paso 16:
Repita los tres pasos anteriores hasta que todos los khinkali estén ensamblados.
Paso 17:
Hierve los khinkali en agua hirviendo con sal durante unos 12 minutos.
Consejos de cocina
Introduzca los khinkali en el agua hirviendo de uno en uno, sujetándolos por el tallo durante un par de segundos; esto permitirá que se "cuajen" un poco en el agua hirviendo y evitará que se peguen al fondo de la olla.
Este plato no requiere cubiertos; tradicionalmente, los khinkali se llevan a la boca con la mano, sujetándolos por el tallo.
Los khinkali se comen con las manos y no necesitan salsas, ya que contienen un caldo aromático. ¡Simplemente espolvorea cada uno con pimienta negra molida y a disfrutar!