desayuno japonés
Origen de la receta
En Occidente, el desayuno suele consistir en tortitas, sándwiches, tortillas... algo sencillo. En Japón, el desayuno es una comida ligera que incluye sopa de miso, pescado (normalmente salmón) y arroz. También se suele servir col china encurtida (hakusai-zuke). Este desayuno proporciona la energía necesaria para la tarde. ¡Y además está delicioso!
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
Salmón salado
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Salmón
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Agua
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sal de kombu
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Azúcar
sal de kombu
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Sal
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Kombu
Sopa de miso
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Agua
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Kombu
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Jengibre
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Cebolla
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Zanahoria
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cebollas verdes
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setas shiitake
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Pasta de miso
Hakusai-zuke
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col china
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Sal
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Chile seco
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Kombu
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Bochas
- Cucharón
- Cacerola
- Recipiente
- Licuadora
- Papel
- Carga
- Una bolsa con candado
Receta paso a paso
Paso 1:
Prepara el encurtido con antelación. Lava la col china, retira el corazón y córtala en trozos grandes.
Paso 2:
Coloca la col en una bolsa bien cerrada, añade sal y machaca durante 3-5 minutos hasta que la col suelte su jugo.
Paso 3:
Pica finamente las algas secas y los chiles secos, retira las semillas y agrégalos a la bolsa con el repollo. Revuelve.
Paso 4:
Extraiga el aire de la bolsa, colóquela bajo una prensa de 2 kilogramos y métala en el refrigerador durante 2 días.
Paso 5:
Vamos a salar los filetes de salmón. Enjuague y seque el pescado y corte las porciones por la mitad a lo largo, por el lado de la carne.
Paso 6:
Coloca la sal y los trozos de algas secas en una licuadora. Tritura y tamiza con un colador.
Paso 7:
Vierta agua en un recipiente, agregue sal, kombu y azúcar. Bata hasta que se disuelva.
Paso 8:
Coloca el pescado en un recipiente, cúbrelo con una tapa y mételo en el refrigerador durante la noche.
Paso 9:
Vierta agua en un recipiente, agregue las algas y déjelas en remojo durante una hora o toda la noche.
Paso 10:
Corta la cebolla en medias rodajas finas, la zanahoria en rodajas finas y la cebolla verde en trozos medianos.
Paso 11:
Trocea los champiñones a mano. Guarda las verduras y los champiñones en recipientes durante la noche.
Paso 12:
Vierta el agua con las algas en una cacerola, agregue las verduras y los champiñones, el jengibre rallado, ponga a fuego medio y revuelva.
Paso 13:
Antes de que la sopa hierva, retira las algas. Cuando las verduras estén listas, apaga el fuego.
Paso 14:
Disuelva la pasta de miso en una pequeña cantidad de sopa, agréguela al cucharón y revuelva.
Paso 15:
Escurra el salmón y séquelo bien con papel de cocina.
Paso 16:
Engrasa una sartén fría con aceite vegetal usando una hoja de papel de horno, vierte un poco más de aceite sobre el papel y coloca el pescado con la piel hacia abajo.
Paso 17:
Fríe el pescado con la piel hacia abajo a fuego medio durante 4-5 minutos. Luego, fríelo durante 30 segundos por cada uno de los tres lados restantes a fuego muy bajo.
Paso 18:
Sirva el salmón con arroz y el chucrut con sopa de miso.
Consejos de cocina
Las setas tendrán mejor sabor si las separas a mano en lugar de con un cuchillo; el contacto con el metal no es muy bueno para ellas.
Si cortas el pescado desde el lado de la piel, el corte no será uniforme.
Es mejor quitar las semillas del chile, ya que son demasiado picantes.