Stroganoff de ternera
Origen de la receta
El estofado de ternera (del francés "Bœuf Stroganoff") consiste en trozos de ternera en salsa de crema agria con setas porcini. Cuenta la leyenda que el plato fue inventado por el chef del conde Stroganov (1795-1891), gobernador general de Novorossiya. La receta rápidamente ganó popularidad: la carne en salsa era fácil y rápida de preparar, combinaba bien con cualquier guarnición y, sobre todo, era deliciosa. Hoy en día, el estofado de ternera es un plato ruso muy popular en la gastronomía internacional.
¿Qué necesitas para cocinar?
Ingredientes
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Carne de res
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cebollas
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Champiñones
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Manteca
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Mostaza
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hoja de laurel
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Caldo de res
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Crema agria 20%
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Aceite vegetal
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Perejil
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pimienta negra molida
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Sal
Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Junta
- Bol
- Sartén grande
Receta paso a paso
Paso 1:
Corta la carne en tiras finas. Engrasa una sartén con aceite vegetal y fríe la carne por tandas a fuego alto, de 3 a 5 minutos por tanda. Después de freírla, retírala a un recipiente aparte y mantenla caliente.
Paso 2:
Pica la cebolla finamente y fríela durante 4 minutos a fuego medio en la misma sartén donde cocinaste la carne, después de añadir un poco más de aceite vegetal.
Paso 3:
Corta los champiñones en láminas finas.
Paso 4:
Añade la mantequilla a la cebolla, agrega los champiñones y cocina con la cebolla durante 7 minutos a fuego lento.
Paso 5:
Añade sal y pimienta al gusto, agrega la mostaza y la hoja de laurel, vierte el caldo, remueve y deja cocer a fuego lento durante 3 minutos.
Paso 6:
Añade la carne cocida y la crema agria a la sartén, remueve y deja que hierva.
Paso 7:
Espolvorear con perejil.
Paso 8:
¡El estofado de ternera está listo!
Consejos de cocina
Al freír carne de res, no agregue toda la carne a la vez; lo ideal es que todos los trozos estén en contacto con el aceite caliente y se frían de forma rápida y uniforme.
Puedes usar crema espesa en lugar de crema agria.
La versión simplificada no lleva champiñones, pero una salsa cremosa de champiñones es una forma deliciosa y saludable de preparar el plato.
El estofado de ternera Stroganoff se sirve caliente. Como guarnición ideal se incluyen puré de patatas, patatas fritas, arroz blanco o gachas de trigo sarraceno. ¡Y no escatimes en la salsa!
En la cocina soviética existe una versión de este plato: el estofado de ternera, elaborado con hígado de res. La técnica de preparación es la misma, pero en lugar de champiñones, se añade pasta de tomate, si se desea, y se espolvorea con hierbas picadas antes de servir.